PAVO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

1 kg de pavo troceado ( pechuga, muslos, contramuslos)

2 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta negra en grano

Azafrán en hebra

1 vaso de vino

Dos puñados de almendras muy picadas

2 yemas de huevo cocido

Aceite de oliva

Sal

Caldo de ave o pollo (si es necesario)

ELABORACIÓN:

1. Elegimos una cacerola amplia y cubrimos de aceite su fondo. La llevamos al fuego y echamos el pavo limpio y seco, salpimentado. Dejamos que se dore uniformemente y lo retiramos.

2. Cortamos la cebolla en juliana fina y picamos los ajos. Echamos estas hortalizas en el mismo aceite de dorar el pavo y las dejamos rehogar muy bien.

3. Volvemos a poner el pavo en la cacerola y agregamos el azafrán, el laurel y el vino. Dmoa un golpe de fuego alto y reducimos pasados un par de minutos. Dejamos cocinar el pavo a fuego lento hasta que esté tierno. Si es necesario, añadimos caldo de ave para que ayude a que el pavo se cocine mejor.

4. Cuando el pavo esté tierno, le agregamos las almendras y las yemas de huevo machacadas. Ligamos el guiso y dejamos cocinar unos minutos para que espese un poco y listo.