RAPE EN SALSA

INGREDIENTES:

400 gr de rape limpio

10 langostinos pelados

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

Perejil

100 gr de mantequilla

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Media cdita de pimentón

ELABORACIÓN:

Poner en una olla a hervir la zanahoria, 1 cebolla, el puerro, un poco de perejil, sal y el laurel y hacemos un caldo.

Cuando esté el caldo consistente, añadir el rape cortado en trozos grandes y cocer durante 10 minutos.

Para la salsa:

Poner la mantequilla en una sartén y freír en ella dos cdas de cebolla picada fina, agregar el vino blanco cuando esté transparente y la misma cantidad del caldo donde habéis cocido el rape, colado.

Añadir una pizca de pimentón, un poco de sal y dejar reducir a la mitad. Añadir otro vaso de caldo y dejarlo hervir otros 10 minutos.

Retirar del fuego y triturar con la batidora. Ahora se le añade la mantequilla.

Si queda muy líquido añadimos un poquito de maizena.

Aparte, saltear a la plancha los langostinos con un poco de sal.

Servir el rape acompañado con los langostinos por encima.

BACALAO CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Bacalao seco desalado

Aceite

Cebolla (opcional)

Pimienta

Ajos tiernos

Brick de nata liquida

ELABORACIÓN:

Partir el bacalao en trozos, y los pasamos por harina, los freímos y reservamos.

Luego rallar una cebolla y se sofríe  un poco . Reservar.

Freír los ajos tiernos en trozos y también los reservo.

En una cazuela pongo el bacalao, añado la nata y los ajos y la cebolla que tenia reservados. Le pongo un poco de pimienta y lo pongo a fuego suave un poco para que se integren los sabores y la salsa reduzca un poco y listo

BACALAO CON REFRITO DE AJOS

INGREDIENTES:

4 trozos gruesos de bacalao desalado

4 dientes de ajo

1 cda de perejil picado

1 cdita de pimentón dulce

1 cdita de vinagre de vivo blanco

Harina

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

Seca bien con un trapo el bacalao, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente, unos minutos. Resérvalo aparte.

Pela y pica los ajos, ponlo a dorar en una sartén con aceite de oliva, cuando esté dorado, retira la sartén del fuego y añade el perejil picado, el pimentón y la cdita de vinagre, déjalo cocer todo junto 2 minutos a fuego suave.

Pon este refrito por encima del bacalao. Sírvelo caliente.

 

GRATINADO DE MERLUZA CON PUERROS

INGREDIENTES:

400 gr de merluza

3 puerros

1/2 cubilete de aceite de oliva

200 gr de nata liquida

50 gr de queso blanco cremoso

3 huevos

60 gr de queso rallado

Perejil picado

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Rehogar los puerros en el aceite hasta que estén cocidos. Añadir la nata, el perejil, el queso cremoso, los huevos, la sal y la pimienta y mezclar con la cuchara de palo de modo que todo quede bien incorporado a los puerros.

Verter la mezcla en una fuente de hornear, desmenuzar la merluza por encima y espolvorear con el queso rallado,un chorro de aceite de oliva y una pizca de perejil picado. Llevar a gratinar en el horno hasta que quede doradito.

Esta receta admite más cantidad de merluza, incluso añadirle unos langostinos.

 

EMPAREDADOS DE MERLUZA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Merluza

Jamón york

Harina

Nata liquida

Champiñones

Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar y quitar las espinas a la merluza y trocear.

Preparar los emparedados poniendo el jamón en el medio, salar y pasarlos por harina y freír en aceite por los dos lados. Reservar.

En otra sartén saltear los champiñones echar la nata y reducir .

Por último incorporar la merluza y listo.

 

MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE NATA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

4 rodajas grandes de merluza

3 cdas de aceite de oliva

40 gr de mantequilla

1 limón

1/2 vaso de vino blanco

ramitas de perejil

100 gr de champiñones

200 ml de nata líquida para cocinar

sal

ELABORACIÓN:

En una fuente resistente al horno se pone el aceite de oliva y encima se colocan las rodajas de merluza, secas y con sal. Se rocían con el vino blanco y unas gotitas de zumo de limón, y se le pone encima las ramitas de perejil.

Se pone un poquito de mantequilla encima de cada rodaja de merluza y se meten en el horno, previamente calentado, unos 5 minutos a fuego mediano, y después se dejan unos diez minutos más hasta que las rodajas estén hechas.

Mientras tenemos metida la merluza en el horno, vamos preparando oos champiñones. Se cepillan bien para quitarles la tierra, se lavan y se rocían con limón para que no oscurezcan.

Se cortan en láminas y se ponen en un cazo con mantequilla y un poco del zumo de limón. Se deja 10 minutos a fuego medio hasta que estén hechos.

Una vez hechos se le añadira la nata para cocinar removiéndolo bien todo y cociendo la nata a fuego suave. Se le echa esta salsa a la fuente de las rodajas y se vuelve a meter en el horno casi apagado para que se caliente todo junto.

 

MERLUZA EN SALSA DE PIMIENTOS AL CAVA

INGREDIENTES:

1 merluza

1 cebolla

Aceite

1 bote de pimientos de piquillo

2 vasos de cava

1 vaso de nata

sal

ELABORACIÓN:

1- Picar la cebolla muy menuda.

2- En una sartén poner a pochar la cebolla con el aceite.

3- Trocear los pimientos y echarlos a la sartén, revolverlos 2 o 3 minutos.

4- Añadir un vaso de cava y dejarlohasta que se consuma unos segundos.

5- Incorporar la nata y dejarlas cocer 2 minutos.

6- Añadir otro vaso de cava, salar y dejarlo cocer 5 minutos.

7- Pasar la salsa por la batidora y ponerla en una cazuela.

8- Filetear la merluza o en rodajas y pasarla por la sartén con un poquito de aceite.

9- Cubrirla con la salsa y dejarla cocer unos minutos.

Notas: Se puede hacer la merluza directamente en la salsa sin necesidad de pasarla por la sartén.

 

DELICIAS DEL MAR AL LA CAZUELA

INGREDIENTES: (2p)

Lomos de merluza

200 gr de gambas peladas

300 gr de anillas de calamar

Aceite

1 chorrito de vino blanco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cdita de curry

Perejil picado

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

En caso de utilizar ingredientes congelados, como es en el caso de esta receta, descongelar antes de cocinar.

Lavar y secar las anillas de calamar, freírlas con el aceite, la cebolla y los ajos picados.

Añadir prejil fresco y pimienta molida. La sal, (en caso de ser necesario se añadirá al final).

Secar la merluza y añadirla a la cazuela, apartando los calamares para que no toquen el fondo y se cocinen bien, darle la vuelta y añadir las gambas.

Disolver el curry en un chorrito de vino, repartir por encima de la merluza, el calamar y las gambas, cuando el vino haya reducido y las gambas estén en su punto, rectificar de sal y retirar del fuego y listo.

 

ATÚN A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

4 lomos de atún espeso

3 tomates maduros

2 cdas sopera de pimienta verde en vinagre

50 ml de oporto

8 chalotes

1 vaso de caldo de pescado

150 ml de nata para cocinar

Aceite de oliva

sal- pimienta

1 diente de ajo

ELABORACIÓN:

Calentar 3 cdas soperas de aceite de oliva en una sartén honda. Sofreír el ajo cortado en láminas.

Poner el pescado en la sartén y dorarlo de todos lados.

Cortar los tomates en trocitos, incorpóralo en la sartén.

Pelar las chalotas  y incorporalas entera en la sarten.

Salpimentar, y añadir la pimienta verde.

Rociar con el vino de Oporto, dejar cocer un poco a fuego fuerte, flambear.

Añadir el caldo, bajar el fuego, cubrir y dejar cocer 15 mm.(Dependiendo de como os gusta la cocción del atún, es como la carne- poco hecho o hecho, a mi me gusta intermedio).

Al final, añadir la nata. Mezclar un poco la salsa para incorporarla y dejar cocer un minuto más a fuego bajo.

Servir en una fuente o en plato individua.

Se puede acompañar de patatas al vapor, de arroz, setas, pastas frescas...

Se puede añadir también una gambas peladas a la salsa.

 

PASTEL DE ATUN

INGREDIENTES:

2 huevos

4 latas de atún en aceite

200 ml de nata para cocinar

2 cdas de tomate frito

pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

1 Se baten los huevos.

2 Se añade el atún desmigado y sin aceite.

3 Se añade la nata

4 Pimienta al gusto y el tomate frito.

5 En un molde sin engrasar se coloca en el centro del horno a fuego medio.

6 Se puede introducir una aguja para ver si el pastel está hecho y después se deja enfríar y se desmolda.

7 Se puede decorar con mayonesa, aceitunas, pimiento rojo y servir entero o en porciones o huevos cocido machacado.

 

MERLUZA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

8 filetes de merluza

4 láminas de queso

4 lonchas de jamón serrano

1 huevo

Pan rallado

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

1 Cortamos por la mitad los filetes, sin llegar a separarlos del todo.

2 Sazonámos e introducimos una loncha de jamón y otra de queso.

3 Pasamos cada filete primero por huevo batido y después por pan rallado.

4 Freímos en una sartén con aceite caliente hasta que se doren.

5 Escurrimos y servimos.

 

ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

1 lomo de bacalao desalado

2 colas  de abadejo o merluza

200 gr de gambas congeladas

Pimentón dulce

Ajo molido

sal y perejil

harina para rebozar

2 rebanadas de pan de molde

1/2 vaso de leche

INGREDIENTES:

Para la salsa:

1 cebolla

1 puerro

100 ml de vino blanco

100 ml de salsa de tomate casera

perejil y sal

aceite de oliva

300 ml de agua

1 cda de crema de langosta o fumet de pescado

ELABORACIÓN:

Para hacer las albondigas pasamos por la picadora todas las carnes de pescados y mariscos, ponemos todo en un bol y añadimos el pan de molde previamente empapado en leche, bien escurrido, el huevo enero, el polvo de ajo, sal y perejil.

Mezclamos bien y hacemos bolitas con las manos dando forma redonda, las pasamos por harina y reservamos hasta que se caliente el aceite  para freírlas.

Una vez fritas las ponemos sobre papel absorbente mientras hacemos la salsita.

Para hacer la salsa ponemos una sartén grande baja, pochamos la cebolla y el puerro picado finito, añadimos el pimentón y rehogamos, seguidamente la salsa de tomate, el vino, el agua, los polvitos de crema de langosta, y el perejil picadito, lo cocemos a fuego lento 15 minutos aproximadamente. Trituramos o no, al gusto de cada uno.

Juntamos la salsa con las albondigas las dejamos 5 minutos y listo.

FIDEUA CON SEPIA Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Fideos

250 gr de sepia

200 gr de gambas peladas

Tomates

Cebolla

Ajo

Pimienta

Azafrán

Pimentón

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Perejil

Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar rallamos los tomates y les ponemos una pizca de azúcar para eliminar la acidez. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. 

Troceamos la sepia.

Precalentamos el horno a 200º C.

Cogemos una paellera con un poco de aceite de oliva, y ponemos a frír la cebolla con una pizca de sal a fuego lento. Cuando la cebolla este un poco dorada se añade la sepia, la sal y la pimienta y se deja que suelte un poco de agua.

Luego agrgamos el tomate, el pimentón y el azafrán, y dejamos que evapore el agua del tomate.

A continuación se incorporan los fideos y se dejan freír un poco. Finalmente se añade el caldo de pescado y las gambas peladas con el fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Antes de que se evapore el caldo por completo se pone al horno durante 15 minutos y listo.

MERLUZA AL HORNO CON COSTRA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

4 medalones de lomos de merluza

4 patatas grandes

1 cebolla blanca, 30 gr de pan tostado (puedes usarlo integral)

40 gr de almendra cruda picada

4 dientes de ajo

perejil

pimienta, sal

1 huevo

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 200º C. Prepara una picada con las tostadas, tres dientes de ajo, la almendra, el perejil,la pimienta y la sal. En el momento de poner la picada de la costra sobre el pescado, añade el huevo batido y mezcla bien, debe quedar consistente.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, fríelas en abundante aceite de oliva con un diente de ajo entero, después escúrrelas y sálalas al gusto.

Prepara una bandeja que pueda ir al horno, úntala con aceite de oliva y dispón una cama de cebolla cortada muy fina. Sobre la cebolla coloca las patatas, a continuación pon la merluza a la que pondrás sal al gusto, reparte la picada de almendra sobre el pescado y riega con un hilo de aceite de oliva.

Introduce la bandeja en el horno ya caliente y hornea a 200ºC durante 5 minutos, después baja la temperatura a 175º C  y hornea 10-15 minutos más, dependiendo del grosor del pescado y que la costra esté dorada.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

400 gr de filetes de merluza

1/2 vaso de vino blanco

200 ml de nata líquida para cocinar

20 gr de mantequilla

pimienta verde en grano

1 cda (15 gr) de harina de trigo

4 cdas (9gr) de aceite de oliva

1 pizca de perejil picado

ELABORACIÓN:

Enharinar los filetes de merluza y freírlos, para reservarlos calientes.

En una sartén derretir la mantequilla y rehogar en ella la pimienta verde en grano.

Añadir el vino blanco y cocer a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.

Incorporar la nata líquida, sazonar y cocer un par bde minutos.

Espolvorear con perejil y pasar al plato.

Acompañar con arroz blanco.

MERLUZA EN HOJALDRE CON QUESO PHILADELPHIA A LAS FINAS HIERVAS

INGREDIENTES:

2 Placas de hojaldre

300gr de queso philadelphia a las finas hiervas

700 gr de merluza sin piel ni espinas, en 2 lomos

1 pimiento verde italiano

1 cebolleta

1 huevo

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Marcamos los lomos de merluza en una sarten con unn poco de aceite.

Corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y saltéalos con un chorro de aceite de oliva.

Extiende las placas de hojaldre y pinchalas con un tenedor, . Sacalas Úntalas con el queso philadelphia  a las finas hiervas, y coloca la verdura y la merluza por encima. Cierra los hojaldres y píntalos con huevo batido.

Precalienta el horno a 200º C  y lo metemos bajandolo a 180º C.

Dejamos en el horno hasta que se haga el hojaldre, y listo.