PAVO CON JAMÓN, TRIGUEROS Y QUESO GRATINADO

INGREDIENTES:

1 filete de pavo

2 lonchas de jamón serrano

6-8 espárragos trigueros

un buen queso para gratinar ( San Simón da Costa)

sal

1 vaso de leche desnatada

1cda de maizena

aceite de oliva

pimienta negra

ELABORACIÓN:

Ponemos el cazo al fuego con la leche y echamos un par de trozos de la corteza del queso y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio. Diluimos la cuchara de maizena en un poco de leche y echamos en el cazo que tiene la leche, removemos bien sacamos las cortezas del queso y dejamos que espese un poco la salsa. Reservamos.

En una plancha o sartén antiadherente ponemos unas gotas de aceite de oliva a calentar. Ponemos los espárragos en la plancha y le damos la vuelta cuando casi están echos ponemos el filete de pavo en la plancha y lo hacemos por los dos lados. Echamos un poco de sal al filete.

Ponemos el filete en el pavo y encima ponemos lonchas de jamón y encima los espárragos trigueros.

Cubrimos los espárragos con la crema que tenemos reservada y ponemos encima unas lonchas de queso .

Metemos al horno a gratinar a 180º durante unos minutos hasta que el queso esté dorado, en el punto que más nos guste.

Servimos caliente y listo para comer.

CANELONES CON ESPINACAS Y REQUESÓN

INGREDIENTES:

250 gr de espinacas

225 gr de requesón

2 yemas de huevo

1 diente de ajo machacado

60 gr de queso rallado

1 pizca de nuez moscada

Albahaca fresca, perejil

100 gr de champiñones finamente picados

1 cebolla finamente picada

1 pimiento rojo o verde finamente picado

1 pizca la sal

200 gr de canelones que no necesiten cocción

600 gr de puré de tomate 

2 cdas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Calienta el horno a 200ºC. Engrasa ligeramente un molde para hornear.

Mezcla las espinacas, requesón, yemas de huevo, ajo, un poco de queso rallado, nuez moscada, la mitad de las hierbas, los champiñones, la cebolla, pimienta y la sal en un tazón grande.

Llena los canelones crudos con la mezcla de espinacas. Coloca los canelones en el molde formando una sola capa. Vierte el puré de tomate cobre los canelones rellenos y asegúrate de cubrirlos completamente.

Rocía encima con el aceite de oliva y espolvorea la pimienta, el resto de las hierbas y el resto del queso rallado.

Cubre con papel de aluminio  y hornea aproximadamente 20 minutos. Retira el aluminio y hornea durante otros 20 minutos o hasta que la superficie esté crujiente.

LENTEJAS TIPICAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

500 gr de lentejas

1 pimiento verde

4 zanahorias grandes

2 dientes de ajo

2 cebollas grandes

1 hoja de laurel

1 cda de pimentón d la Vera

Sal y pimienta

4 cdas de aceite de oliva

2 tomates grandes

1 hueso  de caña

2 chorizos

1/4 hueso de jamón

Agua

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en remojo durante toda una noche con agua fría.

2- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños.

3- Pelamos la zanahoria y la cortamos en láminas, pelamos también el tomate y lo cortamos en dos trozos.

4-En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofríemos durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, el tomate y la hoja de laurel y dejamos unos 2 o 3 minutos más.

5- Añadimos los huesos (jamón y caña) y una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos las lentejas ya escurridas. Removemos otra vez para que se junte todo bien ( 3 minutillos).

6- Cubrimos con agua fría, hasta que la cazuela se quede casi llena.

7- Dejamos que empiece a hervir y espumamos durante unos minutos.

8- Cuando lleve 1/2 hora cociendo añadimos sal y pimienta al gusto.
9- Añadimos dos chorizos y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante media hora removiendo de vez en cuando. Acontinuación retiramos el chorizo y los huesos para que queden menos pesadas, y cocinamos las lentejas media hora más a fuego lento.
10 - Por último volvemos añadir el chorizo y los huesos para servir y listo.

LASAÑA DE POLLO CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

Láminas de lasaña

Pollo

250 gr de espinacas frescas

250 gr de requesón

100 gr de champiñones

200 ml de nata para cocinar

2 dientes de ajo

4 tomates maduros

Queso rallado para fundir

Una cebolla

Aceite y sal

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las placas de lasaña.

2- A la vez podemos ir haciendo una salsa de tomate natural. Una vez hecha, la mezclaremos con el requesón.

3- Cocemos 5 minutos el pollo ( yo use la carne del muslo de pollo porque la pechuga en el horno se seca mucho), los desmenuzamos, dejándolo todo bien picadito.

4- Salteamos llas espinacas con un poco de cebolla y añadimos el pollo, para saltear el conjunto un par de minutos más.

5- Hacemos la salsa funghi: Picamos la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños y salteamos en una sartén.

Una vez pochada, añadimos las setas cortadas en tiras finitas.

Cuando hayamos salteado las setas, añadimos la nata y la sal dejando que espese la salsa, y lo pasamos por la batidora. Reservamos.

6- Montamos la lasaña: Ponemos primero una capa de pasta, por encima pollo y espinacas, luego una generosa cantidad de la mezcla de tomate con el requesón. Repetimos con una capa igual, sobre la que ponemos una única capa de pasta ( es decir, al final quedan 3 de lasaña y 2 de pollo y espinacas). Finalmente añadimos la salsa fungi ( en vez de la salsa bechamel).

7- La metemos al horno 5 minutos con el queso para fundir por encima a 200º C y listo

RAPE EN SALSA

INGREDIENTES:

400 gr de rape limpio

10 langostinos pelados

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

Perejil

100 gr de mantequilla

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Media cdita de pimentón

ELABORACIÓN:

Poner en una olla a hervir la zanahoria, 1 cebolla, el puerro, un poco de perejil, sal y el laurel y hacemos un caldo.

Cuando esté el caldo consistente, añadir el rape cortado en trozos grandes y cocer durante 10 minutos.

Para la salsa:

Poner la mantequilla en una sartén y freír en ella dos cdas de cebolla picada fina, agregar el vino blanco cuando esté transparente y la misma cantidad del caldo donde habéis cocido el rape, colado.

Añadir una pizca de pimentón, un poco de sal y dejar reducir a la mitad. Añadir otro vaso de caldo y dejarlo hervir otros 10 minutos.

Retirar del fuego y triturar con la batidora. Ahora se le añade la mantequilla.

Si queda muy líquido añadimos un poquito de maizena.

Aparte, saltear a la plancha los langostinos con un poco de sal.

Servir el rape acompañado con los langostinos por encima.

TARTA DE CREMA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

120 gr de mantequilla fria en trozos

180 gr de harina

60 gr de azúcar

CREMA DE TURRÓN:

3 huevos

Pizca de sal

5 gotitas zumo de limón

40 gr azúcar

200 gr de leche entera

200 gr de nata para montar

1 tableta de turrón de jijona (300 gr)

3 hojas de gelatina

PARA ADORNAR:

Nata montada 

Corcanti

PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 180º.

2- Echamos todos los ingredientes a la batidora y trituramos.

3- Extendemos sobre un molde desmontable engrasado, alisar bien con una cuchara.

CREMA DE TURRÓN:

1- Montar las claras con sal y el zumo de limón.Reservar

2- Batir las yemas el azúcar, leche, nata y el turrón.

3- Mientras, remojar las hojas de gelatina en agua fría, cuando termine la crema, añadir la gelatina bien escurrida, batir bien.

4- Mezclar con las claras con movimientos envolventes, volcar sobre la base fría y llevar a la nevera unas horas.

Desmoldar y adornar con nata montada y crocanti.

HUEVOS MOLES

INGREDIENTES:

3 huevos

3 cdas de maizena

bizcochos de soletilla

8 cdas de azúcar

1 litro de leche

1 vaso de leche

Canela

ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, ponemos el litro de leche al fuego y montamos las claras de nieve ( se hace aparte), cuando la leche empiece a hervir bajamos el fuego para mantener la ebullición pero sin que suba, cogemos cdas de las claras montadas  y las vamos hechando en la leche hirviendo, le damos un par de vueltas hasta que parezcan nubes de algodón y las vamos poniendo en una fuente donde habremos puesto los bizcochos de soletilla (encima de los bizcochos).

Luego batimos en un bol las yemas con la maizena y el azúcar y el vaso de leche, y esto se lo añadimos a la leche donde habíamos hecho las nubes, removemos hasta que espese y volcamos en la fuente sobre las nubes, espolvoreamos con canela y listo.

POLLO EN SALSA HINDÚ

ELABORACIÓN:

1/2 pollo

3 tomates, una pizca de azúcar

2 pimientos

1 cebolla

1 yogur natural

jengibre, pimienta, tomillo, comino, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Dorar el pollo con el aceite, cuando esté hecho añadir la cebolla y el pimiento, dejar que se ablanden y echar el tomate, el azúcar y las especies. Dejar cocer las verduras. Añadir el yogur y dejar a fuego lento hasta que haya reducido la salsa.

Se acompaña con arroz a la cubana.

GOXUA

INGREDIENTES:

NATA MONTADA:  100 de nata montada

                                   2 cdas de azúcar.

CREMA PASTELERA: 1 huevo

                                      1 1/2 cdas de harina

                                      2 cdas de azúcar

                                      1 vaso de leche

PASTA GALLETAS:  8 galletas trituradas

                                    1/2 vaso de agua

                                    2 cdas de azúcar

CARAMELOS:         2 cdas de azúcar

                                  1 cda de agua 

                                  1 chorreón de zumo de limón

ELABORACIÓN:

NATA:  Monta  la nata con el azúcar.

CREMA PASTELERA:  Pon a calentar la leche.

En un bol mezcla  bien el huevo, el azúcar y la harina.

Echa sobre la mezcla de huevo la leche caliente, disuelvela y vuellve a poner todo junto al fuego. Mueve de vez en cuando y no dejes que hierva.

GALLETAS: Haz el almibar con el agua y el azúcar, deja que reduzca un poco y retira del fuego.

Añade un pocode almibar a las galletas trituradas para ligarlas.

CARAMELO: Haz el caramelo en el último momento, pon todox los ingredientes juntos en una sartén pequeña antiadherente  y cuando tome color acaramelado, echalo sobre el postre ya montado.

MONTAJE:

En una copa pon la nata, echa encima montoncitos de galletas triturada, añade a crema pastelera y decora con el caramelo.

Sírvelo frío.