ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

1 lomo de bacalao desalado

2 colas  de abadejo o merluza

200 gr de gambas congeladas

Pimentón dulce

Ajo molido

sal y perejil

harina para rebozar

2 rebanadas de pan de molde

1/2 vaso de leche

INGREDIENTES:

Para la salsa:

1 cebolla

1 puerro

100 ml de vino blanco

100 ml de salsa de tomate casera

perejil y sal

aceite de oliva

300 ml de agua

1 cda de crema de langosta o fumet de pescado

ELABORACIÓN:

Para hacer las albondigas pasamos por la picadora todas las carnes de pescados y mariscos, ponemos todo en un bol y añadimos el pan de molde previamente empapado en leche, bien escurrido, el huevo enero, el polvo de ajo, sal y perejil.

Mezclamos bien y hacemos bolitas con las manos dando forma redonda, las pasamos por harina y reservamos hasta que se caliente el aceite  para freírlas.

Una vez fritas las ponemos sobre papel absorbente mientras hacemos la salsita.

Para hacer la salsa ponemos una sartén grande baja, pochamos la cebolla y el puerro picado finito, añadimos el pimentón y rehogamos, seguidamente la salsa de tomate, el vino, el agua, los polvitos de crema de langosta, y el perejil picadito, lo cocemos a fuego lento 15 minutos aproximadamente. Trituramos o no, al gusto de cada uno.

Juntamos la salsa con las albondigas las dejamos 5 minutos y listo.