PAVO CON JAMÓN, TRIGUEROS Y QUESO GRATINADO

INGREDIENTES:

1 filete de pavo

2 lonchas de jamón serrano

6-8 espárragos trigueros

un buen queso para gratinar ( San Simón da Costa)

sal

1 vaso de leche desnatada

1cda de maizena

aceite de oliva

pimienta negra

ELABORACIÓN:

Ponemos el cazo al fuego con la leche y echamos un par de trozos de la corteza del queso y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio. Diluimos la cuchara de maizena en un poco de leche y echamos en el cazo que tiene la leche, removemos bien sacamos las cortezas del queso y dejamos que espese un poco la salsa. Reservamos.

En una plancha o sartén antiadherente ponemos unas gotas de aceite de oliva a calentar. Ponemos los espárragos en la plancha y le damos la vuelta cuando casi están echos ponemos el filete de pavo en la plancha y lo hacemos por los dos lados. Echamos un poco de sal al filete.

Ponemos el filete en el pavo y encima ponemos lonchas de jamón y encima los espárragos trigueros.

Cubrimos los espárragos con la crema que tenemos reservada y ponemos encima unas lonchas de queso .

Metemos al horno a gratinar a 180º durante unos minutos hasta que el queso esté dorado, en el punto que más nos guste.

Servimos caliente y listo para comer.

CANELONES CON ESPINACAS Y REQUESÓN

INGREDIENTES:

250 gr de espinacas

225 gr de requesón

2 yemas de huevo

1 diente de ajo machacado

60 gr de queso rallado

1 pizca de nuez moscada

Albahaca fresca, perejil

100 gr de champiñones finamente picados

1 cebolla finamente picada

1 pimiento rojo o verde finamente picado

1 pizca la sal

200 gr de canelones que no necesiten cocción

600 gr de puré de tomate 

2 cdas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Calienta el horno a 200ºC. Engrasa ligeramente un molde para hornear.

Mezcla las espinacas, requesón, yemas de huevo, ajo, un poco de queso rallado, nuez moscada, la mitad de las hierbas, los champiñones, la cebolla, pimienta y la sal en un tazón grande.

Llena los canelones crudos con la mezcla de espinacas. Coloca los canelones en el molde formando una sola capa. Vierte el puré de tomate cobre los canelones rellenos y asegúrate de cubrirlos completamente.

Rocía encima con el aceite de oliva y espolvorea la pimienta, el resto de las hierbas y el resto del queso rallado.

Cubre con papel de aluminio  y hornea aproximadamente 20 minutos. Retira el aluminio y hornea durante otros 20 minutos o hasta que la superficie esté crujiente.

LENTEJAS TIPICAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

500 gr de lentejas

1 pimiento verde

4 zanahorias grandes

2 dientes de ajo

2 cebollas grandes

1 hoja de laurel

1 cda de pimentón d la Vera

Sal y pimienta

4 cdas de aceite de oliva

2 tomates grandes

1 hueso  de caña

2 chorizos

1/4 hueso de jamón

Agua

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en remojo durante toda una noche con agua fría.

2- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños.

3- Pelamos la zanahoria y la cortamos en láminas, pelamos también el tomate y lo cortamos en dos trozos.

4-En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofríemos durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, el tomate y la hoja de laurel y dejamos unos 2 o 3 minutos más.

5- Añadimos los huesos (jamón y caña) y una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos las lentejas ya escurridas. Removemos otra vez para que se junte todo bien ( 3 minutillos).

6- Cubrimos con agua fría, hasta que la cazuela se quede casi llena.

7- Dejamos que empiece a hervir y espumamos durante unos minutos.

8- Cuando lleve 1/2 hora cociendo añadimos sal y pimienta al gusto.
9- Añadimos dos chorizos y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante media hora removiendo de vez en cuando. Acontinuación retiramos el chorizo y los huesos para que queden menos pesadas, y cocinamos las lentejas media hora más a fuego lento.
10 - Por último volvemos añadir el chorizo y los huesos para servir y listo.

LASAÑA DE POLLO CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

Láminas de lasaña

Pollo

250 gr de espinacas frescas

250 gr de requesón

100 gr de champiñones

200 ml de nata para cocinar

2 dientes de ajo

4 tomates maduros

Queso rallado para fundir

Una cebolla

Aceite y sal

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las placas de lasaña.

2- A la vez podemos ir haciendo una salsa de tomate natural. Una vez hecha, la mezclaremos con el requesón.

3- Cocemos 5 minutos el pollo ( yo use la carne del muslo de pollo porque la pechuga en el horno se seca mucho), los desmenuzamos, dejándolo todo bien picadito.

4- Salteamos llas espinacas con un poco de cebolla y añadimos el pollo, para saltear el conjunto un par de minutos más.

5- Hacemos la salsa funghi: Picamos la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños y salteamos en una sartén.

Una vez pochada, añadimos las setas cortadas en tiras finitas.

Cuando hayamos salteado las setas, añadimos la nata y la sal dejando que espese la salsa, y lo pasamos por la batidora. Reservamos.

6- Montamos la lasaña: Ponemos primero una capa de pasta, por encima pollo y espinacas, luego una generosa cantidad de la mezcla de tomate con el requesón. Repetimos con una capa igual, sobre la que ponemos una única capa de pasta ( es decir, al final quedan 3 de lasaña y 2 de pollo y espinacas). Finalmente añadimos la salsa fungi ( en vez de la salsa bechamel).

7- La metemos al horno 5 minutos con el queso para fundir por encima a 200º C y listo

RAPE EN SALSA

INGREDIENTES:

400 gr de rape limpio

10 langostinos pelados

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

Perejil

100 gr de mantequilla

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Media cdita de pimentón

ELABORACIÓN:

Poner en una olla a hervir la zanahoria, 1 cebolla, el puerro, un poco de perejil, sal y el laurel y hacemos un caldo.

Cuando esté el caldo consistente, añadir el rape cortado en trozos grandes y cocer durante 10 minutos.

Para la salsa:

Poner la mantequilla en una sartén y freír en ella dos cdas de cebolla picada fina, agregar el vino blanco cuando esté transparente y la misma cantidad del caldo donde habéis cocido el rape, colado.

Añadir una pizca de pimentón, un poco de sal y dejar reducir a la mitad. Añadir otro vaso de caldo y dejarlo hervir otros 10 minutos.

Retirar del fuego y triturar con la batidora. Ahora se le añade la mantequilla.

Si queda muy líquido añadimos un poquito de maizena.

Aparte, saltear a la plancha los langostinos con un poco de sal.

Servir el rape acompañado con los langostinos por encima.

TARTA DE CREMA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

120 gr de mantequilla fria en trozos

180 gr de harina

60 gr de azúcar

CREMA DE TURRÓN:

3 huevos

Pizca de sal

5 gotitas zumo de limón

40 gr azúcar

200 gr de leche entera

200 gr de nata para montar

1 tableta de turrón de jijona (300 gr)

3 hojas de gelatina

PARA ADORNAR:

Nata montada 

Corcanti

PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 180º.

2- Echamos todos los ingredientes a la batidora y trituramos.

3- Extendemos sobre un molde desmontable engrasado, alisar bien con una cuchara.

CREMA DE TURRÓN:

1- Montar las claras con sal y el zumo de limón.Reservar

2- Batir las yemas el azúcar, leche, nata y el turrón.

3- Mientras, remojar las hojas de gelatina en agua fría, cuando termine la crema, añadir la gelatina bien escurrida, batir bien.

4- Mezclar con las claras con movimientos envolventes, volcar sobre la base fría y llevar a la nevera unas horas.

Desmoldar y adornar con nata montada y crocanti.

HUEVOS MOLES

INGREDIENTES:

3 huevos

3 cdas de maizena

bizcochos de soletilla

8 cdas de azúcar

1 litro de leche

1 vaso de leche

Canela

ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, ponemos el litro de leche al fuego y montamos las claras de nieve ( se hace aparte), cuando la leche empiece a hervir bajamos el fuego para mantener la ebullición pero sin que suba, cogemos cdas de las claras montadas  y las vamos hechando en la leche hirviendo, le damos un par de vueltas hasta que parezcan nubes de algodón y las vamos poniendo en una fuente donde habremos puesto los bizcochos de soletilla (encima de los bizcochos).

Luego batimos en un bol las yemas con la maizena y el azúcar y el vaso de leche, y esto se lo añadimos a la leche donde habíamos hecho las nubes, removemos hasta que espese y volcamos en la fuente sobre las nubes, espolvoreamos con canela y listo.

POLLO EN SALSA HINDÚ

ELABORACIÓN:

1/2 pollo

3 tomates, una pizca de azúcar

2 pimientos

1 cebolla

1 yogur natural

jengibre, pimienta, tomillo, comino, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Dorar el pollo con el aceite, cuando esté hecho añadir la cebolla y el pimiento, dejar que se ablanden y echar el tomate, el azúcar y las especies. Dejar cocer las verduras. Añadir el yogur y dejar a fuego lento hasta que haya reducido la salsa.

Se acompaña con arroz a la cubana.

GOXUA

INGREDIENTES:

NATA MONTADA:  100 de nata montada

                                   2 cdas de azúcar.

CREMA PASTELERA: 1 huevo

                                      1 1/2 cdas de harina

                                      2 cdas de azúcar

                                      1 vaso de leche

PASTA GALLETAS:  8 galletas trituradas

                                    1/2 vaso de agua

                                    2 cdas de azúcar

CARAMELOS:         2 cdas de azúcar

                                  1 cda de agua 

                                  1 chorreón de zumo de limón

ELABORACIÓN:

NATA:  Monta  la nata con el azúcar.

CREMA PASTELERA:  Pon a calentar la leche.

En un bol mezcla  bien el huevo, el azúcar y la harina.

Echa sobre la mezcla de huevo la leche caliente, disuelvela y vuellve a poner todo junto al fuego. Mueve de vez en cuando y no dejes que hierva.

GALLETAS: Haz el almibar con el agua y el azúcar, deja que reduzca un poco y retira del fuego.

Añade un pocode almibar a las galletas trituradas para ligarlas.

CARAMELO: Haz el caramelo en el último momento, pon todox los ingredientes juntos en una sartén pequeña antiadherente  y cuando tome color acaramelado, echalo sobre el postre ya montado.

MONTAJE:

En una copa pon la nata, echa encima montoncitos de galletas triturada, añade a crema pastelera y decora con el caramelo.

Sírvelo frío.

 

BACALAO CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Bacalao seco desalado

Aceite

Cebolla (opcional)

Pimienta

Ajos tiernos

Brick de nata liquida

ELABORACIÓN:

Partir el bacalao en trozos, y los pasamos por harina, los freímos y reservamos.

Luego rallar una cebolla y se sofríe  un poco . Reservar.

Freír los ajos tiernos en trozos y también los reservo.

En una cazuela pongo el bacalao, añado la nata y los ajos y la cebolla que tenia reservados. Le pongo un poco de pimienta y lo pongo a fuego suave un poco para que se integren los sabores y la salsa reduzca un poco y listo

PAVO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

1 kg de pavo troceado ( pechuga, muslos, contramuslos)

2 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta negra en grano

Azafrán en hebra

1 vaso de vino

Dos puñados de almendras muy picadas

2 yemas de huevo cocido

Aceite de oliva

Sal

Caldo de ave o pollo (si es necesario)

ELABORACIÓN:

1. Elegimos una cacerola amplia y cubrimos de aceite su fondo. La llevamos al fuego y echamos el pavo limpio y seco, salpimentado. Dejamos que se dore uniformemente y lo retiramos.

2. Cortamos la cebolla en juliana fina y picamos los ajos. Echamos estas hortalizas en el mismo aceite de dorar el pavo y las dejamos rehogar muy bien.

3. Volvemos a poner el pavo en la cacerola y agregamos el azafrán, el laurel y el vino. Dmoa un golpe de fuego alto y reducimos pasados un par de minutos. Dejamos cocinar el pavo a fuego lento hasta que esté tierno. Si es necesario, añadimos caldo de ave para que ayude a que el pavo se cocine mejor.

4. Cuando el pavo esté tierno, le agregamos las almendras y las yemas de huevo machacadas. Ligamos el guiso y dejamos cocinar unos minutos para que espese un poco y listo.

 

TERNERA CON PIMIENTOS, CON UN TOQUE PICANTE

INGREDIENTES:

4 filetes de ternera finos tiernos

6 pimientos verdes

Maizena

2 cditas de azúcar

4 cdas de salsa de soja

250-400 ml de caldo de pollo

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos cortando el pimiento en tiras finas en juliana. Lo mismo hacemos con los filetes , que deben de ser del mismo tamaño que los pimiento.

2. Salpimentamos la ternera y enharinamos ligeramente con un poquito deMaizena

3. Preparamos la salsa mezclando en un recipiente el azúcar, la salsa de soja y el caldo de pollo. Reservamos.

4. Ponemos un poco de aceite en una sartén amplia o en un wok y salteamos la carne a fuego alto y sin parar de remover. Cuando las tiras tomen color y estén sueltecitas, las retiramos de la sartén.

5. Añadimos ahora a la sartén las tiras de pimiento y ponemos un poco más de aceite. Lo salteamos también a fuego vivo para que enternezca pero que quede al dente y sin que pierda su color verde vivo. Cuando este listo, incorporamos la ternera junto la salsa reservada. Dejamos cocinar a fuego alto todo conjunto para que se integren todos los sabores y la salsa espese un poco. Podemos añadir un poco más de harina si queremos.

6. En el último momento, damos un toque de pimienta y servimos.

 

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BROWNIES DE TOFFEE Y NUECES

INGREDIENTES:

21/2 tazas de harina

1 cda de levadura

150 gr de mantequilla

13/4 de taza de azúcar moreno

1 cdita de vainilla

2 huevos grandes

12/3 tazas de caramelos toffee en trozos pequeños

1 taza de nueces picadas

ELABORACIÓN:

1. Mezclamos harina, sal y levadura en un bol.

2. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que esté a punto de pomada. Añadimos la vainilla y los huevos uno a uno según los vayamos integrando en la masa.

3. Ahora poco a poco añadimos la mezcla de harina y, por último, incorporamos las nueces troceadas y los caramelos.

4. Vertemos la masa en un molde se silicona o engrasado y horneamos a 180º C durante 30 o 40 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar los brownies antes de servir.

Para hacer el toffee:

Ingredientes: 150gr de azúcar moreno, 70 gr de agua, 50 gr de mantequilla, 100 gr de nata para montar.

Elaboración: Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego lento y déjala fundir, retira la espuma que quede en la superficie.

Mientras tanto pon otro cazo el azúcar y el agua y cuece a fuego medio sin remover hasta obtener un almíbar.

Vierte entonces la mantequilla fundida sobre el almíbar, por último añade la nata. Cuece a fuego lento durante media hora, removiendo de vez en cuando, hasta que coja textura de caramelo.

Lo dejamos enfriar para que coja cuerpo y listo

 

BACALAO CON REFRITO DE AJOS

INGREDIENTES:

4 trozos gruesos de bacalao desalado

4 dientes de ajo

1 cda de perejil picado

1 cdita de pimentón dulce

1 cdita de vinagre de vivo blanco

Harina

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

Seca bien con un trapo el bacalao, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente, unos minutos. Resérvalo aparte.

Pela y pica los ajos, ponlo a dorar en una sartén con aceite de oliva, cuando esté dorado, retira la sartén del fuego y añade el perejil picado, el pimentón y la cdita de vinagre, déjalo cocer todo junto 2 minutos a fuego suave.

Pon este refrito por encima del bacalao. Sírvelo caliente.

 

MOUSSE BLANCO, ESPUMA DE CACAO Y PRALINÉ DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

250 gr de chocolate blanco

50 ml de leche

75 ml de nata

50 gr de cacao en polvo

2 hojas de gelatina

75 gr de azúcar

 Praliné: (Avellanas o almendras caramelizadas)

ELABORACIÓN:

Disolvemos el chocolate blanco en la leche y le metemos las hojas de gelatina.

Mezclamos el cacao con nata y lo disponemos en un sifón a la vez que trituramos las avellanas hasta obtener una pasta cremosa.

Colocamos en una copa base de praliné e intercalamos las texturas de los chocolates decorando con unos frutos rojos  y unas hojas de menta.

 

COPA DE TOFFEE Y NATA

INGREDIENTES:

250 gr de azúcar

250 gr de nata líquida

Nata montada sin azúcar

ELABORACIÓN:

Caramelizar el azúcar y añadir la nata líquida. Hervir 5 minutos y dejar que se enfríe el toffee una noche.

En una copa, poner capas alternas de nata montada sin azúcar y Toffee.

 

BROWNIE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

250 gr de mantequilla

430 gr de azúcar glass

4 huevos

225 gr de harina

85 gr de coco rallado

3 cditas de ralladura de limón

60 ml de zumo de limón

ELABORACIÓN:

1. Derretimos la mantequilla y le incorporamos el azúcar.

Agregamos los huevos uno a uno, según los vayamos ligando con la mantequilla, y batimos hasta obtener una crema brillante y montada.

2. Tamizamos la harina sobre la mezcla de huevo y la mezclamos bien. Ponemos también el coco, la cáscara y el zumo de limón.

3. Repartimos la masa en un molde rectangular cubierto de papel de horno o engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que al introducir en el centro del brownie un palillo y salga límpio.

4. Antes de desmoldar dejarlo enfriar y listo.

 

TARTA TIRAMISÚ DE FRESAS

INGREDIENTES:

600 gr de fresas

500 gr de queso mascarpone

150 gr de azúcar glasé

4 yemas de huevo

Para la base: Bizcochos

            Café

ELABORACIÓN:

1. Cubrir un molde desmontable redondo de 20 cm, con los bizcochos empapados de café.

2. Batir el queso mascarpone con el azúcar, cuando esté bien integrado añadir las yemas de una enuna e ir batiendo sin parar.

3. Cubrir la base de bizcochos con una buena capa de fresas (reservar fresas para decorar).

4. Verter la crema mascarpone y dejar en la nevera para que coja cuerpo.

5. A la hora de servir trocear las fresas reservadas y colocarlas por encima para decorar.

CONSEJO:

Podemos poner otra capa de bizcochos entre dos capas de queso.

Incluso podemos poner trocitos de fresas entre capa y capa.

Para que esté más rica, podemos echarle a las fresas que vayamos a utilizar para decorar azúcar y dejar un tiempo para que suelte jugos.
 

QUICHE DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

200 gr de espinacas

Masa quebrada

200 ml de nata líquida

3 huevos

100 gr de queso de cabra en trocitos

Unos tacos de jamón serrano

ELABORACIÓN:

1. Se forra con la masa quebrada un molde dejando el papel de horno debajo para que no se nos pegue.

2. Se pincha con un tenedor todo a la superficie y se cubre con otra hoja de papel de cocina, y se mete al horno unos 5 minutos (precalentado a 200º). Se saca y se reserva.

3. Se mezclan las espinacas  en crudo con los huevos batidos y la nata, el jamón  y se les añade la pimienta y una pizca de sal. Echamos todo en el molde y se pone el queso de cabra por encima.

4. La horneamos alrededor de unos 0-30 minutos o hasta que pinchemos con un cuchillo y salga límpio y listo.

 

FLAN DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

3 huevos

1 bote pequeño de leche condensada ( mejor casera)

1 medida y media de leche entera del bote de leche condensada

1 cda de azúcar

Caramelo

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cuenco todos los ingredientes, y los batimos todo hasta que esté bien integrado.

Caramelizamos un molde.

Colocamos la mezcla y la metemos en una flanera caramelizada.

Ponemos la flanera en la olla rápida y añadirle un poco de agua ( como unos 3 dedos)

Cerrar y esperar a que coja presión y dejamos 10 minutos.

Retiramos del fuego y esperamos para abrir la olla.

Dejamos que enfríe, y desmoldamos y listo.

LECHE CONDENSADA CASERA

INGREDIENTES:

220 gr de azúcar

200 ml de agua

200 gr de leche en polvo

ELABORACIÓN:

1. Ponemos el agua a calentar y cuando empiece a hervir añadimos ya fuera del fuego el azúcar.

2. Después vamos añadiendo poco a poco, la leche en polvo.

3. Batimos con fuerza cuando ya esté toda la leche incorporada, dejaremos enfriar para que coja cuerpo y listo.

 

BIZCOCHO RELLENO DE NATA Y FRESAS

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

3 huevos

1/2 vaso de aceite de girasol

3 vasos de harina con levadura

2 vasos de azúcar

1 yogurt natural

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

400 gr de fesas

250 gr de nata para montar (mínimo 35%MG)

crema de queso fresca, o yogurt 

100 gr de azúcar glass

INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:

2 cdas de agua

1 cda de azúcar

PREPARAR EL BIZCOCHO:

1. En un bol, batimos los huevos con el azúcar.

2. Añadimos el yogurt y el aceite y volvemos a batir.

3. Incorporamos la harina, y batimos de nuevo, hasta que la masa quede bien integrada, sin grumos.

4. Ponemos la masa en un molde redondo forrado con papel de horno.

5. Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, sin abrir el horno.

6. Dejamos que temple el bizcocho, desmoldamos con cuidado, y cortamos 2 o 3 discos. Bañamos los 2 bizcochos con el almibar, que prepararemos mezclando el azúcar con el agua caliente y removiendo bien. 

PREPARAR RELLENO:

7. Montamos la nata. Debe estar muy fría, hasta que esté semimontada. Añadimos entonces el azúcar y seguimos batiendo. Por último, cuando empiece a estar montada, aunque aún floja, añadimos el queso crema, que le dará algo más de constancia. Seguir batiendo hasta que la nata esté firme.

8. Cortamos las fresas en trocitos y las ponemos  a macerar con 2 cdas de azúcar, las puntas las guardamos para adornar.

MONTAJE:

9. Ponemos un tercio de la nata sobre uno de los discos de bizcocho. Extendemos bien con una lengua y añadimos una capa de las fresas maceradas.

10. Colocamos encima el 2º disco de bizcocho, cubrimos otra capa de nata y otra capa de fresas.

11. Tapamos con la tapa de arriba y cubrimos con la nata que nos queda incluso por arriba y por los lados.

12. Decoramos con fresas al gusto de cada uno. 

Opcional:

Podemos comprar el bizcocho ya hecho, que lo venden ya cortado en discos.

También podemos mojar los discos de bizcocho con algún licor, chocolate, con crema catalana ect..

 

LACÓN A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

Lacón cocido

Patatas

Pimentón dulce y picante

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En una sartén con una gota de aceite,o en plancha, damos unas vueltas al jamón para que se caliente.

En un plato ponemos el lacón. Echamos pimentón dulce y picante, al gusto, y por encima un buen aceite de oliva.

Lo podemos acompañar con patatas cocidas cortadas en láminas, y se las ponemos debajo del lacón, y a continuación lo calentamos todo en microondas y listo.

 

SOLOMILLO CON CABRALES

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo

400 de nata

queso cabrales

sal

pimienta molida

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Doramos el solomillo en una sartén con aceite por todos sus lados a fuego vivo y luego lo dejamos unos minutos a fuego lento, mientras por dentro va tomando el punto ideal ( rosadito pero no crudo). Salpimentamos.

En otra sartén, ponemos la nata y cuando haya tomado temperatura le vamos dshaciendo poco a poco el queso de cabrales a pequeños trozos hasta que esté a nuestro gusto.

No le vamos a añadir sal al principio pues el queso aporta algo de salinidad. Al final rectificamos la salsa con la sal y con pimienta y listo.

 

GRATINADO DE MERLUZA CON PUERROS

INGREDIENTES:

400 gr de merluza

3 puerros

1/2 cubilete de aceite de oliva

200 gr de nata liquida

50 gr de queso blanco cremoso

3 huevos

60 gr de queso rallado

Perejil picado

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Rehogar los puerros en el aceite hasta que estén cocidos. Añadir la nata, el perejil, el queso cremoso, los huevos, la sal y la pimienta y mezclar con la cuchara de palo de modo que todo quede bien incorporado a los puerros.

Verter la mezcla en una fuente de hornear, desmenuzar la merluza por encima y espolvorear con el queso rallado,un chorro de aceite de oliva y una pizca de perejil picado. Llevar a gratinar en el horno hasta que quede doradito.

Esta receta admite más cantidad de merluza, incluso añadirle unos langostinos.

 

EMPAREDADOS DE MERLUZA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Merluza

Jamón york

Harina

Nata liquida

Champiñones

Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar y quitar las espinas a la merluza y trocear.

Preparar los emparedados poniendo el jamón en el medio, salar y pasarlos por harina y freír en aceite por los dos lados. Reservar.

En otra sartén saltear los champiñones echar la nata y reducir .

Por último incorporar la merluza y listo.

 

MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE NATA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

4 rodajas grandes de merluza

3 cdas de aceite de oliva

40 gr de mantequilla

1 limón

1/2 vaso de vino blanco

ramitas de perejil

100 gr de champiñones

200 ml de nata líquida para cocinar

sal

ELABORACIÓN:

En una fuente resistente al horno se pone el aceite de oliva y encima se colocan las rodajas de merluza, secas y con sal. Se rocían con el vino blanco y unas gotitas de zumo de limón, y se le pone encima las ramitas de perejil.

Se pone un poquito de mantequilla encima de cada rodaja de merluza y se meten en el horno, previamente calentado, unos 5 minutos a fuego mediano, y después se dejan unos diez minutos más hasta que las rodajas estén hechas.

Mientras tenemos metida la merluza en el horno, vamos preparando oos champiñones. Se cepillan bien para quitarles la tierra, se lavan y se rocían con limón para que no oscurezcan.

Se cortan en láminas y se ponen en un cazo con mantequilla y un poco del zumo de limón. Se deja 10 minutos a fuego medio hasta que estén hechos.

Una vez hechos se le añadira la nata para cocinar removiéndolo bien todo y cociendo la nata a fuego suave. Se le echa esta salsa a la fuente de las rodajas y se vuelve a meter en el horno casi apagado para que se caliente todo junto.

 

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

1 Pollo

2 vasos de vino blanco

1 cabeza de ajos

1 tomate grande

100 gr de almendras peladas y fritas

2 huevos duros

Laurel

Perejil

Azafrán de pelo

Sal

ELABORACIÓN:

Freír los ajos y las almendras y reservar.

Freímos la carne y cuando este a medio freír echamos el tomate partido, lo removemos hasta que la carne este frita.

Seguidamente se pone a hervir en una olla con 2 hojas de laurel y pimienta en grano.

Picamos las almendras, los ajos, y las yemas de los huevos duros en el mortero con un poco de perejil y una pizca de sal. Lo añadimos a la olla con un poco de azafrán de pelo.

A continuación echamos 2 vasos de vino blanco y lo dejamos hervir 10 minutos.

Por último añadimos 2 vasos de agua, y dejamos hasta que la carne este tierna. 

Decoramos con láminas de las claras de los huevos.

 

FIDEOS CON COSTILLEJAS DE CERDO (guiso cartagenero)

INGREDIENTES:

Fideos gordos

Costillejas

1 pimiento 

1 cebolla

1 tomate

2  patatas

Pimentón dulce

Clavitos

Ajo

Perejil

Sal

Azafrán de pelo

ELABORACIÓN:

Se fríen las costillejas, salamos y las ponemos en una cazuela.

Aparte, se hace un sofrito de pimiento, cebolla, tomate y un poco de pimentón dulce, lo ponemos al fuego con agua,y cuando rompa a hervir se le echan los fideos y las patatas en trozos.

En el mortero picamos los cominos, unos granos de pimienta, unos granos de clavillos, ajo, perejil y el azafrán se lo añadimos, y lo dejamos hasta que todo se termine de hacer y listo.

 

GAZPACHO DE CONEJO ( guiso cartagenero)

INGREDIENTES:

Conejo

Pimiento rojo

Tomate

Cebolla

Ajos

Pasta manchega

Azafrán

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

Se sofríe el conejo con su higado, y este luego se pica en el mortero con unos ajos.

Hacemos un sofrito de tomate y cebolla.

Hervimos todo junto con el conejo y se añade el azafrán.
Se sirve en una cazuela de barro.

Se sirve en una cazuela de barro.

PATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de patatas

1 diente de ajo

15 gr de mantequilla

150 ml de nata líquida

150 gr queso rallado

180 ml de leche

1 huevo

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

1- Pelar y lavar las patatas para después cortarlas en rodajas finas.

2- En una fuente de horno untar la mantequilla y repartir por ella el ajo previamente picado.

3- Extender una capa de patatas y salpimentarla ligeramente cubrir con 2 cdas de nata y de queso.

4- Repartir el paso 3 veces hasta completar la fuente teniendo en cuenta que la última capa tendrá que ser de queso. Echar un chorro de leche en la fuente.

5- Precalentar el hornoa 200ºC e introducir la fuente en el durante 1 hora.

6- Este paso es opcional: Btir el huevo con el resto de la nata y salpimentar. Echarlo sobre la fuente y volverlo a meter en el horno unos 10-15 minutos. Siempre controlando que no se gratine demasiado.

 

MERLUZA EN SALSA DE PIMIENTOS AL CAVA

INGREDIENTES:

1 merluza

1 cebolla

Aceite

1 bote de pimientos de piquillo

2 vasos de cava

1 vaso de nata

sal

ELABORACIÓN:

1- Picar la cebolla muy menuda.

2- En una sartén poner a pochar la cebolla con el aceite.

3- Trocear los pimientos y echarlos a la sartén, revolverlos 2 o 3 minutos.

4- Añadir un vaso de cava y dejarlohasta que se consuma unos segundos.

5- Incorporar la nata y dejarlas cocer 2 minutos.

6- Añadir otro vaso de cava, salar y dejarlo cocer 5 minutos.

7- Pasar la salsa por la batidora y ponerla en una cazuela.

8- Filetear la merluza o en rodajas y pasarla por la sartén con un poquito de aceite.

9- Cubrirla con la salsa y dejarla cocer unos minutos.

Notas: Se puede hacer la merluza directamente en la salsa sin necesidad de pasarla por la sartén.

 

DELICIAS DEL MAR AL LA CAZUELA

INGREDIENTES: (2p)

Lomos de merluza

200 gr de gambas peladas

300 gr de anillas de calamar

Aceite

1 chorrito de vino blanco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cdita de curry

Perejil picado

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

En caso de utilizar ingredientes congelados, como es en el caso de esta receta, descongelar antes de cocinar.

Lavar y secar las anillas de calamar, freírlas con el aceite, la cebolla y los ajos picados.

Añadir prejil fresco y pimienta molida. La sal, (en caso de ser necesario se añadirá al final).

Secar la merluza y añadirla a la cazuela, apartando los calamares para que no toquen el fondo y se cocinen bien, darle la vuelta y añadir las gambas.

Disolver el curry en un chorrito de vino, repartir por encima de la merluza, el calamar y las gambas, cuando el vino haya reducido y las gambas estén en su punto, rectificar de sal y retirar del fuego y listo.

 

COSTILLEJAS CON ALETRIA

INGREDIENTES:

1/2 de costillejas de cerdo

1 pimiento rojo

4 papatas pequeñas

2 alcachofas

1 cebolla

2 tomates

2 ajos

100 gr de aletria ( fideo grueso gordo)

pimentón

azafrán

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Se sofríen las costillejas y se reservan, en el mismo aceite se sofríe los pimientos cortados en tiras, las alcachofas limpias partidas, la cebolla cortada en juliana, el tomate rallado.

Se echa todo a una cazuela con 1/2 de agua y se deja cocer. A los 10 minutos se añade la patata troceada y cuando empiezan a estar blandas se añade la aletria, (si faltara agua se le añade).

Después se hace un majado con 2 dientes de ajo, azafrán, pimentón y cominos y se echa a la cazuela.

Se sirve caliente.

 

TALLARINES CHINOS CON POLLO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:  (1P)

30gr de tallarines chinos

100 gr de pechuga de pollo

20 gr almendras troceadas

1 ct aceite

1 diente de ajo

1 ct de soja

1 ct jengibre

ELABORACIÓN:

Corta la cebolla en juliana, el ajo en trocitos y sofreírlos con el aceite y poquito de sal. Cortar la pechuga en trocitos y añadirla a las verduras y sofreír, añadir las almendras, cocinar todo junto durante unos minutos, incorporar el jengibre, la soja y un par de cucharadas de agua, saltear y apagar. 

En una cazuela con agua y sal cocer los tallarines, escurrirlos y mezclarlos con el pollo con almendras.

 

BOLLITOS DE COCO

INGREDIENTES:

3 huevos

200 gr de coco rallado

1 cda de leche condensada

100 gr harina

1 cda pequeña de levadura

75 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

1. Bate en un recipiente los huevos, el azúcar y la cucharada de leche condensada.

2. Cuando obtengas una textura espumosa, añade la harina tamizada mezclada con la levadyra. Remueve bien hasta que se eliminen los grumos.

3. Por último añade el coco y sigue removiendo.

4. En los moldes que sueles utilizar para preparar magdalenas, espolvorea un poco de harina en ellos y coloca dentro bolitas de la masa que has preparado.

5. Introduce los bollitos en el horno precalentado, a 180º C , durante unos 20 minutos.

6. Sírvelos desmoldados y con un poco de azúcar glasé por encima.

 

TALLARINES AL CURRY

INGREDIENTES:

500 gr de tallarines

100 gr de mantequilla

50 gr de queso rallado parmesano

200 ml de nata líquida

1 cdita de curry

Sal

Pimienta blanca 

ELABORACIÓN:

1 Ponemos la pasta a hervir en agua con sal. Reservamos.

2 En un bol batimos la nata con el curry, añadimos el queso y mezclamos bien. Lo colocamos en una olla a calentar a fuego lento sin que llegue a hervir. Reservamos.

3 Escurrimos la pasta, y vertemos por encima la salsa del bol. Echamos una pizca de pimienta y servimos.

 

ATÚN A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

4 lomos de atún espeso

3 tomates maduros

2 cdas sopera de pimienta verde en vinagre

50 ml de oporto

8 chalotes

1 vaso de caldo de pescado

150 ml de nata para cocinar

Aceite de oliva

sal- pimienta

1 diente de ajo

ELABORACIÓN:

Calentar 3 cdas soperas de aceite de oliva en una sartén honda. Sofreír el ajo cortado en láminas.

Poner el pescado en la sartén y dorarlo de todos lados.

Cortar los tomates en trocitos, incorpóralo en la sartén.

Pelar las chalotas  y incorporalas entera en la sarten.

Salpimentar, y añadir la pimienta verde.

Rociar con el vino de Oporto, dejar cocer un poco a fuego fuerte, flambear.

Añadir el caldo, bajar el fuego, cubrir y dejar cocer 15 mm.(Dependiendo de como os gusta la cocción del atún, es como la carne- poco hecho o hecho, a mi me gusta intermedio).

Al final, añadir la nata. Mezclar un poco la salsa para incorporarla y dejar cocer un minuto más a fuego bajo.

Servir en una fuente o en plato individua.

Se puede acompañar de patatas al vapor, de arroz, setas, pastas frescas...

Se puede añadir también una gambas peladas a la salsa.

 

TARTA DE NUBES

INGREDIENTES:

200 gr de galletas

80 gr de mantequilla

2 brcks pequeños de nata para montar

450 g de nubes

100 gr de leche

400 gr de zumo natural de naranja

Gominolas para decorar.

ELABORACIÓN:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta unir ambos ingredientes. Colocamos la base de las galletas en el molde y reservamos en el frigorífico.

Montamos la nata con un poquito de azúcar , y dejamos también en el frigorífico.

En un cazo ponemos la leche y las nubes a fuego suave hasta que se deshagan, moviendo constantemente para que no se peguen.

Exprimimos las naranjas y colamos para que no contenga pulpa, y se lo añadimos al cazo en el momento que las nubes se hayan deshecho y removemos bien hasta que se integre bien y lo dejamos 5 minutos removiendo y apagamos el fuego.

Esperamos hasta que se enfríe y quede con textura de una crema.

Incorporamos la nata montada con movientos envolventes hasta que quede homogéneo y se lo añadimos al molde.

Metemos en el frigorífico y lo mantendremos  un dia.

Decoramos al gusto con golosinas.

 

E

BOMBONES DE CHOCOLATE CON KELLOGG´S

INGREDIENTES:

Chocolate con leche o blanco, uno bueno como valor

Kellogg´s o bien snack o corn flakes

moldes de magdalenas

  

ELABORACIÓN:

Ponemos el chocolate al baño María y cuando esté derretido añadimos los kellogg´s que mas nos gusten.

Una vez todo bien mezclado, lo apartamos del fuego, y hacemos bolitas de bombón y las colocamos en los moldes de magdalenas.

Los metemos en el frigorífico o el el congelador hasta que cojan constancia y estaran listos.

 

FARDELEJOS ( postre típico de la rioja)

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

aceite

azúcar glasé

Pasta de almendra: 

 300 gr azúcar

3  huevos

Ralladura de limón

1/2 kg de almendra molida

ELABORACIÓN:

Descongelamos la masa de hojaldre la estiramos ( debe de quedar muy fina) y la cortamos a trozos rectangulares 4 x 6 cm.

Para hacer la crema de almendra: Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura del limón, después añadimos la almendra molida y lo mezclamos todo muy bien.

Rellenamos los trozos de masa de hojaldre con una cucharada de crema de almendra, doblamos la masa y cerramos con las yemas de los dedos o con las puntas de un tenedor.

Freímos los fardelejos en abundante aceite hasta que cojan color.

Se escurren sobre servilletas, y cuando estén fríos los espolvoreamos con azúcar glasé.