LENTEJAS TIPICAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

500 gr de lentejas

1 pimiento verde

4 zanahorias grandes

2 dientes de ajo

2 cebollas grandes

1 hoja de laurel

1 cda de pimentón d la Vera

Sal y pimienta

4 cdas de aceite de oliva

2 tomates grandes

1 hueso  de caña

2 chorizos

1/4 hueso de jamón

Agua

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en remojo durante toda una noche con agua fría.

2- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños.

3- Pelamos la zanahoria y la cortamos en láminas, pelamos también el tomate y lo cortamos en dos trozos.

4-En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofríemos durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, el tomate y la hoja de laurel y dejamos unos 2 o 3 minutos más.

5- Añadimos los huesos (jamón y caña) y una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos las lentejas ya escurridas. Removemos otra vez para que se junte todo bien ( 3 minutillos).

6- Cubrimos con agua fría, hasta que la cazuela se quede casi llena.

7- Dejamos que empiece a hervir y espumamos durante unos minutos.

8- Cuando lleve 1/2 hora cociendo añadimos sal y pimienta al gusto.
9- Añadimos dos chorizos y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante media hora removiendo de vez en cuando. Acontinuación retiramos el chorizo y los huesos para que queden menos pesadas, y cocinamos las lentejas media hora más a fuego lento.
10 - Por último volvemos añadir el chorizo y los huesos para servir y listo.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

1 Pollo

2 vasos de vino blanco

1 cabeza de ajos

1 tomate grande

100 gr de almendras peladas y fritas

2 huevos duros

Laurel

Perejil

Azafrán de pelo

Sal

ELABORACIÓN:

Freír los ajos y las almendras y reservar.

Freímos la carne y cuando este a medio freír echamos el tomate partido, lo removemos hasta que la carne este frita.

Seguidamente se pone a hervir en una olla con 2 hojas de laurel y pimienta en grano.

Picamos las almendras, los ajos, y las yemas de los huevos duros en el mortero con un poco de perejil y una pizca de sal. Lo añadimos a la olla con un poco de azafrán de pelo.

A continuación echamos 2 vasos de vino blanco y lo dejamos hervir 10 minutos.

Por último añadimos 2 vasos de agua, y dejamos hasta que la carne este tierna. 

Decoramos con láminas de las claras de los huevos.

 

FIDEOS CON COSTILLEJAS DE CERDO (guiso cartagenero)

INGREDIENTES:

Fideos gordos

Costillejas

1 pimiento 

1 cebolla

1 tomate

2  patatas

Pimentón dulce

Clavitos

Ajo

Perejil

Sal

Azafrán de pelo

ELABORACIÓN:

Se fríen las costillejas, salamos y las ponemos en una cazuela.

Aparte, se hace un sofrito de pimiento, cebolla, tomate y un poco de pimentón dulce, lo ponemos al fuego con agua,y cuando rompa a hervir se le echan los fideos y las patatas en trozos.

En el mortero picamos los cominos, unos granos de pimienta, unos granos de clavillos, ajo, perejil y el azafrán se lo añadimos, y lo dejamos hasta que todo se termine de hacer y listo.

 

GAZPACHO DE CONEJO ( guiso cartagenero)

INGREDIENTES:

Conejo

Pimiento rojo

Tomate

Cebolla

Ajos

Pasta manchega

Azafrán

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

Se sofríe el conejo con su higado, y este luego se pica en el mortero con unos ajos.

Hacemos un sofrito de tomate y cebolla.

Hervimos todo junto con el conejo y se añade el azafrán.
Se sirve en una cazuela de barro.

Se sirve en una cazuela de barro.

COSTILLEJAS CON ALETRIA

INGREDIENTES:

1/2 de costillejas de cerdo

1 pimiento rojo

4 papatas pequeñas

2 alcachofas

1 cebolla

2 tomates

2 ajos

100 gr de aletria ( fideo grueso gordo)

pimentón

azafrán

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Se sofríen las costillejas y se reservan, en el mismo aceite se sofríe los pimientos cortados en tiras, las alcachofas limpias partidas, la cebolla cortada en juliana, el tomate rallado.

Se echa todo a una cazuela con 1/2 de agua y se deja cocer. A los 10 minutos se añade la patata troceada y cuando empiezan a estar blandas se añade la aletria, (si faltara agua se le añade).

Después se hace un majado con 2 dientes de ajo, azafrán, pimentón y cominos y se echa a la cazuela.

Se sirve caliente.

 

GAZPACHO MANCHEGO

INGREDIENTES:

1 conejo

1 pollo

3 tomates maduros

2 ajos

Sal

Aceite de oliva abundante

2 paquetes de tortas de gazpacho troceadas

Tomillo

Romero

Azafrán

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela de barro  (y si no tenemos la que nos venga bien), sofrír bien, en abundante aceite, la carne cortada en trozos no muy grandes.

2- Añadimos el tomate troceado,  los ajos en láminas, y lo dejamos sofrír bien.

3- Cuando esté todo sofrito, aderezar al gusto con tomillo y romero.

4- Inmediatamente después añadir abundante agua, ( que cubra la carne, o que ponga indique el paquete de las tortas de gazpacho), salar y añadir el azafrán.

5- Dejar hervir hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga.

6- Añadimos las tortas de gazpacho y dejar cocer unos 15 minutos y listo.

MERLUZA EN SALSA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

Merluza fresca en filetes o congelada

gambas peladas

aceite de oliva

sal

harina

vino blanco

cebolla

ajo picadito

laurel

perejil

ELABORACIÓN:

Salamos los filetes y pasamos por harina, en una sartén grande ponemos el aceite, cuando esté caliente doramos ligeramente los filetes de merluza, los sacamos y en el aceite que queda sofreímos la cebolla y el ajo, cuando este dorado añadimos las gambas, salteamos y añadimos el perejil y medio vaso de vino blanco, dejamos reducir un poco y enseguida colocamos los filetes de merluza, añadimos medio vaso de agua y dejamos cocer 5 minutos, es suficiente para que la merluza quede hecha pero no pasada, probamos de sal.

CALDERETA DE CORDERO CON SETAS

INGREDIENTES:

Pierna de cordero deshuesada

4 dientes de ajo

2 ñoras

2 tomates

200 gr de setas variadas

500 ml de vino blanco

3 guindillas

1 cdita de harina

2 patatas

aceite

sal

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en una olla exprés y dorar en ella los ajos picados. Añadir el cordero y las ñoras. Picamos el tomate y lo incorporamos también a la olla. Añadimos las setas, cubrimos con el vino blanco y lo dejamos a fuego lento con la olla cerrada durante 25 minutos.

Mientras freímos las patatas, cortadas a cuadraditos.

Pasado el tiempo de cocción del cordero añadimos las guindillas y la cda de harina para que la salsa espese. Dejamos un par de minutos y ya esta listo para servir acompañado de la patata.

GUISO DE COSTILLEJAS Y VERDURAS

GUISO DE COSTILLEJAS Y VERDURAS

INGREDIENTES:

Fideos gordos y cortos, un puñado por persona.

Medio pimiento rojo de los grandes

4 o 5 judías

2 o 3 alcachofas

Una tira de costillejas de cerdo partida en trozos

Una cebolla mediana

Un tomate pequeño o dos cdas de tomate frito.

Un huevo por pesona

Aceite y sal.

Media cdita de postre de pimentón.

Azafrán

Un litro y medio de agua aproximadamente

ELABORACIÓN:

El pimiento se parten en tiras como para hacer arroz.

Se pelan las acachofas, y se parten en cuartos ( se frotan con un limón para que no oscurezcan).

A las judías se les quita las hebras de los laterales, y se parten a trozos.

Tendremos una olla preparada con agua, en la que iremos echando todos los ingredientes una vez sofritos.

En una sartén con aceite ( el suficiente para frírlo todo, luego si sobra se lo quitaremos), se fríen los pimientos y los reservamos en un plato. Cuando estén frios se les quita la piel y se ls echamos a la olla.

En el mismo aceite sofrímos las judías y después las alcachofas. Luego freímos las costillejas y echamos a la olla. Si se nos ha ensuciado mucho el aceite, lo colamos y lo volvemos a ehar otra vez a la sartén. Y en este mismo momento es la hora de quitar aceite y echar la cebolla, ya que una vez frita con el tomate y el pimentón, echaremos todo de la sartén a la olla, y sí hemos echado mucho saldra muy aceitoso.

Se sofríe la cebolla partida en trocitos, y una vez hecha, se le añade el tomate rallado o dos cdas de tomate frito. ( Se le das dos vueltas si es tomate frito, y si es tomate natural se deja un poquito más).

Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, dándole unas vueltas y lo echamos a la olla.( Con cuidado de que no se queme, porque si no amarga la comida).

Añadir la sal y el azafrán. Poner al fuego, dejando que hierva todo durante unos 15 minutos aproximadamente.

Echar los fideos y cocer durante 20 minutos. Rectificar de sal y cinco minutos antes de retirar del fuego, cascar los huevos encima hasta que cuajen. Servir caliente.

MARMITAKO DE ATÚN

INGREDIENTES:

800 gr de atún

1kg de patatas

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 piminentos rojos de pitillo

1 pimiento verde

4 rebanadas de pan

2 tomates

aceite y sal

ELABORACIÓN:

En una cazuela, calentamos un poco de aceite. Mientras, picamos muy fina la cebolla y el pimiento verde y sofreímos en la cazuela.

Cortamos el tomate en cuadradritos y pelamos y cortamos en trozos pequeños las patatas. Incorporamos el tomate a la cazuela, y antes de que tome mucho color incorporamos las patatas.

A continuación cortamos el atún no muy pequeños. Añadimos a la cazuela suficiente agua para cubrir las patatas. Cortamos los pimientos rojos en trozos muy pequeños y los añadimos al guiso.

Seguidamente agregamos el atún junto con el pan, que nos ayudará a espesar la salsa. Dejamos cocer todo hasta que las patatas estén hechas, unos 15 minutos.