TARTA DE MANZANA AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

Para las manzanas asadas:

4 manzanas reineta

8 cditas de azúcar moreno (si no tienes puedes usar blanco)

40 gr de mantequilla sin sal

2 cditas de canela en polvo

1/2 vaso de agua

Para  la reducción de Pedro Ximénez:

75 ml de Pedro Ximénez

25 ml de ron (oscuro)

2 cdas colmadas de azúcar.

Para la crema: 

200 ml de nata para cocinar

50 ml de leche entera

3 yemas de huevo

1 cda de maizena

2 cdas colmadas de azúcar

Para la base de la tarta:

350 gr de galletas con canela

175 gr de mantequilla sin sal.

ELABORACIÓN:

Preparamos las manzanas comenzando calentando el horno a 180º.

Mezclamos el azúcar con la canela.

Lavamos, escurrimos y descorazonamos las manzanas. Introducimos dentro un trozo de mantequilla por parte iguales a cada manzana y el azúcar mezclado con la canela.

Las ponemos en una fuente de horno con el medio vaso de agua, y horneamos durante 25 minutos.

Mientras se hacen las manzanas,preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclando con la mantequilla derretida. Lo metemos al frigorífico.

Cuando estén hechas las manzanas dejamos que se enfríen,  les quitamos la piel y las cortamos en trozos de un centímetro. Reservamos.

Para hacer la reducción de Pedro Ximenéz, en una cacerola echamos el ron, el Pedro Ximénez y el azúcar y lo dejamos a fuego lento hasta que reduzca y quede una mezcla espesita.

Sacamos el molde del frigorífico y añadimos las manzanas y encima la reducción de Pedro Ximénez. Lo volvemos a meter al frigorífico.

A continuación hacemos la crema, poniendo la nata a calentar a fuego flojo sin que llegue a hervir.

Mientrasen diluimos la maizena en la leche. Reservamos.

Seguimos mezclando aparte las yemas de huevo con el azúcar, y se lo añadimos a la nata (si queremos lo podemos hacer apartamos del fuego para que no cuajen las yemas de huevo). Cuando este bien mezclado subimos el fuego y añadimos la leche con la maizena sin dejar de remover con unas varillas.

Cuando esté hecha la crema, sacamos el molde del frigorífico, y le añadimos la crema.

Lo dejamos otra vez dentro del frigorífico durante 6 horas para que coja constancia.

Si lo queremos decorar: derretimos chocolate en el microodas, lo introducimos en la manga pastelera y hacemos dibujos sobre papel albal. Lo dejamos enfriar, sacamos la tarta de frigorífico y se lo ponemos por encima y listo.