ROLLITOS DE POLLO AL PESTO RELLENOS Y PHILADELPHIA

INGREDIENTES:

1 librito de pollo por persona ( es un filete de pechuga de pollo abierto de libro, para tener un filete más largo).

Un puñado de setas

Un poco de philadelphia

Harina

Para la salsa pesto:

100 gr de queso parmesano

2 dientes de ajo

25 gr de piñones

Una docena de hojas frescas de albahaca

1/2 vaso de aceite de oliva

perejil

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa al pesto:

En el mortero echamos los dientes de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca. Machacamos bien hasta alcanzar una pasta uniforme. A continuación, se añade el queso rallado, el aceite de oliva y continuamos machacando hasta obtener una salsa homogénea.

Para el pollo:

1- Lo primero que hacemos es cortar las setas en tiras un poco anchas y saltearlas 2 o 3 minutos. Reservamos.

2- Aplastamos bien cada librito de pollo. Entonces los salamos.Untamos cada uno con una cantidad generosa de philadelphia, lo hará que queden muy jugosos. Y ahora, sobre el philadelphia, las setas reservadas.

3- A continuación los hacemos un rollito sin rellenarlos demasiado para que no se salga.

4- Una vez formado cada rollito, los enharinamos y los cerramos bien ayudándonos de unos palillos, y a la sartén a fuego medio, unos 6 minutos por cada lado. (Una vez fritos le quitamos los palillos).

5- Para terminar emplatamos los rollitos acompañados de salsa al pesto.