QUESILLO

INGREDIENTES:

1 Bote de leche condensada de 740 gr

1 Bote de leche (del mismo tamaño del bote de leche condensada) (yo puse 1 bote y medio)

6 huevos

Ralladura de limón (opcional)

Coco rallado (opcional)

Para el caramelo: 6 cdas de azúcar y unas gotas de limón.

ELABORACIÓN:

Hacemos el caramelo poniendo en un cazo  el azúcar y el zumo de limón al fuego hasta que se forme el caramelo. Cuando este hecho, ponemos el caramelo en el molde y movemos para bañar todo el molde. Reservar.

A continuación separamos las yemas de las claras. Batimos a punto de nieve las claras, y cuando esten montadas añadimos las yemas batidas y lo mezclamos.

Ahora añadimos la leche condensada y batimos. Cuando este mezclado añadimos la leche y mezclamos.

Ponemos la mezcla en el molde del caramelo, y lo metemos al horno a 180º o 200º C, hasta que se haga (sabremos que esta hecho porque al pincharlo con un cuchillo tiene que salir límpio).

TARTA DE NATA

INGREDIENTES:

100 gr de frutos secos (almendras o nueces ocacahuetes, o un poco de cada uno de ellos)

3 cdas de azúcar (para garrapiñar los frutos secos).

Unas gotas de limón.

1litro de nata para montar

2 o 3 cdas de azúcar (para la nata)

Trocitos de fruta en almíbar (melocotón, piña, plátano, fresas, o un poco de cada una según nos guste)

Galletas tipo María o también podemos hacerlo con sabor a canela.

Mantequilla

Caramelo para decocar.

ELABORACIÓN:

Hacemos la base de la tarta triturando las galletas y mezclando con la mantequilla derretida. Lo metemos en el frigorífico para que coja constancia. (Podemos hacer también la base de la tarta con bizcochos de soletilla bañados en chocolate, o incluso no hacerle base ya que  sola también esta buenísima).

Montamos la nata con el azúcar. (Podemos añadirle un poquito de jugo del almíbar de las frutas).

En una sartén echamos el azúcar y las gotas de limón cuando este a punto de caramelo añadimos los frutos secos cortados en trozos, y los garrapiñamos.

Para terminar cortamos a trocitos la fruta y la mezclamos con la nata con cuidado para que no baje y con los frutos secos.

Sacamos la base de la tarta del frigorífico y le añadimos la mezcla por encima, y la decoramos con caramelo.

 La volvemos a meter en el frigorífico para que enfríe antes de consumir y listo.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

250 gr de chocolate blanco

2 huevos

300 ml de nata para montar

80 gr de azúcar

gelatina neutra (láminas)

1 limón

PREPARACIÓN:

Derretimos el chocolate blanco con 50 gr de nata al baño María, (si queremos podemos añadir un chorrito de algún licor o crema de orujo), hasta que quede el chocolate derretido.

Montamos dos claras de huevo con una pizca de sal hasta conseguir una textura de merengue con las vaillas.

A continuación, hidratamos( meter en un vaso con agua hasta que se ablanden) y disolvemos la gelatina en 3 o 4 cdas de agua caliente agitándola con una cucharita.

Después, la mezclamos bien con las claras montadas.

Seguimos montando la nata con el azúcar.

Finalmente mezclamos la nata con las claras removiendo muy suavemente, y por último añadimos el chocolate, y lo dejamos en la nvera como mínimo 4 horas antes de servir.

Podemos decorar rallando chocolate con leche y echando por encima.

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

125 gr de harina

250 g de agua

30 gr de mantequilla

40 gr de azúcar

1 cda de azúcar

1 cda de azúcar de vainilla

4 huevos

ralladura de la piel de un limón

un pellizco de sal

aceite de oliva para freír

azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo al fuego el agua, la mantequilla, el azúcar, la rradura de limón y el pellizco de sal. Cuando empiece a hervir, echamos la harina y movemos con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego y dejamos que la masa se enfríe un poco. En ese momento incorporamos los huevos de uno en uno batiendo la masa. Dejamos reposar la masa una o dos horas.

Pasado este tiempo, ponemos una sartén con abundante aceite a fuego suave, y vamos poniendo cucharaditas de masa, esperando a que se infle hasta incorporar la siguiente. Damos la vuelta a los buñuelos de viento para que se doren y se inflen por los todos lados. Una vez hechos todos los buñuelos, los sacamos sobre papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.

Los podemos rellenar con nata montada o con crema pastelera.

PUDDING DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150 gr de mantequilla sin sal

185 de azúcar

100 gr de chocolate negro

2 huevos

185 gr de harina

30 gr de cacao en polvo

1 cdita de levadura de reposteria

125 ml de leche

Para la cobertura:

50 gr de mantequilla sin sal

125 gr de chocolate negro

125 de nata para montar

1 cdita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno.

Untamos 8 moldecitos de 250 ml, con mantequilla derretida y cubrimos con papel de horno.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añadimos el chocolate fundido y batir bien. Agregamos los huevos de uno en uno, batimos cada vez que se añade uno.

Cernimos la harina, el cacao y el polvo de hornear.

Agregamos a la mezcla de chocolate.

Añadimos la leche y mezclamos bien.

Rellenamos los moldecitos hasta la mitad. Ponemos en una bandeja de horno grande y honda.

Llenamos la bandeja con agua caliente hasta cubrir los moldecitos hasta la mitad.Cubrimos con papel de aluminio untado con mantequilla. Horneamos hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Para la cobertura, mezclamos la mantequilla, el chocolate, la crema de leche y la vainilla en un cazo.

Removemos a fuego lento hasta que la mantequilla y el chocolate se hayan fundido e integrado completamente.

Vertimos la cobertura sobre el pudding.

Podemos omitir la mantequilla si queremos una cobertura ligera.

TARTA DE MANZANA AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

Para las manzanas asadas:

4 manzanas reineta

8 cditas de azúcar moreno (si no tienes puedes usar blanco)

40 gr de mantequilla sin sal

2 cditas de canela en polvo

1/2 vaso de agua

Para  la reducción de Pedro Ximénez:

75 ml de Pedro Ximénez

25 ml de ron (oscuro)

2 cdas colmadas de azúcar.

Para la crema: 

200 ml de nata para cocinar

50 ml de leche entera

3 yemas de huevo

1 cda de maizena

2 cdas colmadas de azúcar

Para la base de la tarta:

350 gr de galletas con canela

175 gr de mantequilla sin sal.

ELABORACIÓN:

Preparamos las manzanas comenzando calentando el horno a 180º.

Mezclamos el azúcar con la canela.

Lavamos, escurrimos y descorazonamos las manzanas. Introducimos dentro un trozo de mantequilla por parte iguales a cada manzana y el azúcar mezclado con la canela.

Las ponemos en una fuente de horno con el medio vaso de agua, y horneamos durante 25 minutos.

Mientras se hacen las manzanas,preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclando con la mantequilla derretida. Lo metemos al frigorífico.

Cuando estén hechas las manzanas dejamos que se enfríen,  les quitamos la piel y las cortamos en trozos de un centímetro. Reservamos.

Para hacer la reducción de Pedro Ximenéz, en una cacerola echamos el ron, el Pedro Ximénez y el azúcar y lo dejamos a fuego lento hasta que reduzca y quede una mezcla espesita.

Sacamos el molde del frigorífico y añadimos las manzanas y encima la reducción de Pedro Ximénez. Lo volvemos a meter al frigorífico.

A continuación hacemos la crema, poniendo la nata a calentar a fuego flojo sin que llegue a hervir.

Mientrasen diluimos la maizena en la leche. Reservamos.

Seguimos mezclando aparte las yemas de huevo con el azúcar, y se lo añadimos a la nata (si queremos lo podemos hacer apartamos del fuego para que no cuajen las yemas de huevo). Cuando este bien mezclado subimos el fuego y añadimos la leche con la maizena sin dejar de remover con unas varillas.

Cuando esté hecha la crema, sacamos el molde del frigorífico, y le añadimos la crema.

Lo dejamos otra vez dentro del frigorífico durante 6 horas para que coja constancia.

Si lo queremos decorar: derretimos chocolate en el microodas, lo introducimos en la manga pastelera y hacemos dibujos sobre papel albal. Lo dejamos enfriar, sacamos la tarta de frigorífico y se lo ponemos por encima y listo.

PAN DE AJO

INGREDIENTES:

1 baguette o una barra de pan que nos guste

30 gr de mantequilla

3 ramitas de peejil fresco

1 diente de ajo

ELABORACIÓN:

Sacamos la mantequilla un rato antes de usar.

Ponemos en la triturado el perejil y el diente de ajo pelado, y lo picamos todo. Cuando esté todo bien picado añadimos la mantequilla y vuelve a picar.

Cogemos la barra de pan y le hacemos cortes del mismo tamaño pero sin llegar a cortar, y en cada corte lo untamos con el preparado anterior.

Si el pan es tostado y no queremos que se tueste más, lo envolvemos con papel albal , y lo metemos al horno a 200º C durante 7 minutos.

 Si el pan no esta horneado, que solo está precocido lo dejamos sin envolver y l o metemos al horno precalentado a 200º C  de 12 a 15 minutos.

SALSA ROSA

INGREDIENTES:

4 partes de mayonesa

1 parte de ketchup

1/2 partes de zumo de naranja natural

1/2 partes de brandy o ron añejo ( cualquier ron que sea oscuro nos valdra).

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes, con cuidado de que no se corte la mayonesa.

FIDEOS CHINOS CON POLLO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 paquete de fideos chinos de trigo de unos 250 gr

2 pechugas medianas (500 gr)

50-60 gr de almendras crudas peladas

1 pimiento rojo mediano

1 cebolla

1/4 kilo de champiñones frescos

salsa de soja

aceite de girasol

sal y pimienta

agua

ELABORACIÓN:

Pela la cebolla y córtala en juliana. Lava el pimiento, quítale las semillas y corta en juliana también. Lava los champiñones y córtalos en rodajas finas. Por último coge las pechugas y córtalas en trozos más bien pequeños o en tiras como quieras.

En una sartén grande, pon 5 cdas de aceite y cuando esté calente frie las almendras crudas, cuando esten tostadas  sacalás y reservalas.

Salpimienta el pollo con un poco de sal fina y pimienta. En el aceite que hemos usado para las almendras frie el pollo bien. Reservalo.

Fríe también en ese aceite los pimientos y después la cebolla, y luego los champiñones todo junto.

Cuando las verduras esten casi listas pon a calentar una olla con agua y sal. Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez hechos escurrelos.

Cuando las verduras esten al terminar añadimos el pollo, las almendras y la salsa de soja y remueve bien.

Por último añade los fideos removemos un poco, y listo para comer.

EMPANADILLAS CAPRESE

INGREDIENTES:

1 placa de hojaldre congelado

1 bola de queso mozzarella

2 tomates maduros

Hojas de albahaca

aceite de oliva

orégano

1 huevo

ELABORACIÓN:

1- Enharinamos la encimera y estiramos a placa de hojaldre ( previamente descongelada para poder manejar bien), cortándola en cuadraditos.Introducimos una hoja de albahaca en cada una.

2- Cortamos el queso y el tomate en rodajitas , y ponemos una rodaja de queso encima de la hoja de albahaca y otra de tomate.

3- Espolvoreamos de orégano y añadimos un poquito de aceite de oliva en cada una.

4- Las cerramos dandole forma de empanadilla, y las pintamos con huevo batido.

5- Meter al horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.

APERITIVO DE JAMÓN

INGREDIENTES:

10 Lonchas de jamón serrano finito

1pechuga de pollo cocida picadita

2 cdas de queso de crema

1 cda de  nata para montar

1 cebolleta

ELABORACIÓN:

1- Freímos la cebolleta picadita con sal y pimienta.

2- Mezclamos el queso de crema  con la nata.

3-  Después añadimos la carne y la cebolleta picaditas.

4- Por último rellenamos las lonchas de jamón serrano con una cda del preparado.

CONSEJO:

Podemos añadirle unas nueces o unas almendras picaditas al relleno.

Se sirven aconpañarlas de unas tostadas fritas, como si fueran picatostes pero en grande.

SALSA DE PEDRO XIMENEZ (para acompañar carnes)

INGREDIENTES:

Piñones

1/2 kg de cebollas

aceite

2 cdas de azúcar

medio vaso de agua

1 copa de Pedro Ximenez

2 manzanas golden

PREPARACIÓN:

Frímos unos piñones y los reservamos.

Luego ponemos las cebollas cortadas en juliana y peladas con aceite. Cuando lleven 10 minutos añadimos el azúcar, el agua, y la copa de Pedro Ximenez. Cuando lleve 10 minutos más añadimos las manzanas peladas y cortadas en rodajitas.

Cuando este todo hecho,  le añadimos el jugo de la carne, (si la hemos preparadocon: laurel, tomillo, pimienta, sal aceite y manteca) y si no también esta bueno sin el.

Por último le añadimos los piñones.

Esta receta esta hecha con solomillo de cerdo.

TRUFAS DE GALLETAS OREO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1OO gr de queso de untar tipo philadelphia
16 galletas Oreo
100 gr de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN:
Se trituran las galletas oreo hasta conseguirla en polvo.
Añadir el queso cremoso en el polvo de las galletas y obtener una masa . Entonces se hacen bolitas del mismo tamaño y se introducen media hora en el congelador.
Entonces derretir al baño María o en el microondas el chocolate de cobertura. Dejar que se enfrie ligeramente y bañar cada trufa en el chocolate derretido.
Dejar que se sequen y meter en el frigorífico.
El chocolate de cobertura puede ser negro, con leche, o blanco.

BOMBONES CON NUECES

INGREDIENTES:

250 gr de chocolate de fundir

150 gr de mantequilla

50 gr de nueces molidas

40 gr de nueces en trozos medianos

2 cdas de azúcar

2 yemas de huevo

2 cdas de brandy

ELABORACIÓN:

Primero fundimos el chocolate y la matequilla al baño María y removiendo continuamente. Por otro lado se mezclarán las yemas de huevo, el brandy, el azúcar y las nueces molidas paa conseguir una pasta homogénea.

Necesitaremos unos moldes de bombones ( puedes utilizar cubiteras o hueveras), en ellos vertemos un poco de chocolate fundido con mantequilla, encima una cdita de la pasta de nueces y finalmente llenar el molde con más chocolate caliente.

Se deja enfriar y luego se sacan del molde. Se pueden decorar con trozos de nueces.

Los podemos hacer con chocolate blanco, quedaran buenisimos.

PASTELITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 paquetes de sobaos

Un litro de leche

1 cda de azúcar vainillado

80 gr de maizena

4 huevos

150 gr de azúcar

5 cdas de cacao en polvo

Zumo de naranja y un poquito de cointreau (para bañar los sobaos)

ELABORACIÓN:

Preparar la crema de chocolate poniendo en un bol la leche, los huevos, los dos tipos de azúcar y la maizena, lo mezclamos todo en la batidora hasta que este todo bien batido.

A continuación añadir el cacao, mezclar un poco más.

Cortar los sobaos en tres láminas a lo largo y cubrir la fuente donde se vaya a preparar, echar un poco de zumo de naranja con las gotitas de countreau sobre ellos, a continuación cubrir con una capa de chocolate, poner otra capa de sobaos, otra de chocolate y asi hasta terminar los ingredientes.

Dejar enfriar en la nevera.

Cortar los pastelitos y ponerlos sobre las cápsulas de magdalena , decorar al gusto.

PIMIENTOS DE PITILLO HOJALDRADOS

INGREDIENTES:

 2 láminas de hojaldre congelado o masa quebrada.

1 lata de pimientos de pitillo

1 huevo

Para la salsa del relleno:

yogurt griego

queso cremoso tipo philadelphia ( 4 cdas de queso por 2 de yogurt.

Pimienta molida

Gambas picaditas

ELABORACIÓN:

1- Escurimos los pimientos en papel absorvente.

2- Descongelamos el hojaldre.

3- Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes.

4- Para montar rellenamos los pimientos de pitillo con la salsa y rellenamos el hojaldre partido en trozos, y lo pintamos con huevo batido.

5- Metemos al horno precalentado hasta que este crujiente la masa de hojaldre.

COSTILLAR DE CERDO AL BRADY

INGREDIENTES:

1/2 costillar

1/2 vaso de brandy

4 cdas de miel

1 cdita de romero

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 200 º C.

2- Partimos el costillar en cuatro trozos, lo salpimentamos y los solocamos en la bandeja de horno.

3- En un vaso mezclamos el romero, la miel y el brandy.

4- Regamos las costillas con la mezcla de brandy y lo horneamos hasta que estén bien cocidas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se haga por los lados, y lo dejamos de 60 a 90 minutos.

ROLLITOS DE POLLO AL PESTO RELLENOS Y PHILADELPHIA

INGREDIENTES:

1 librito de pollo por persona ( es un filete de pechuga de pollo abierto de libro, para tener un filete más largo).

Un puñado de setas

Un poco de philadelphia

Harina

Para la salsa pesto:

100 gr de queso parmesano

2 dientes de ajo

25 gr de piñones

Una docena de hojas frescas de albahaca

1/2 vaso de aceite de oliva

perejil

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa al pesto:

En el mortero echamos los dientes de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca. Machacamos bien hasta alcanzar una pasta uniforme. A continuación, se añade el queso rallado, el aceite de oliva y continuamos machacando hasta obtener una salsa homogénea.

Para el pollo:

1- Lo primero que hacemos es cortar las setas en tiras un poco anchas y saltearlas 2 o 3 minutos. Reservamos.

2- Aplastamos bien cada librito de pollo. Entonces los salamos.Untamos cada uno con una cantidad generosa de philadelphia, lo hará que queden muy jugosos. Y ahora, sobre el philadelphia, las setas reservadas.

3- A continuación los hacemos un rollito sin rellenarlos demasiado para que no se salga.

4- Una vez formado cada rollito, los enharinamos y los cerramos bien ayudándonos de unos palillos, y a la sartén a fuego medio, unos 6 minutos por cada lado. (Una vez fritos le quitamos los palillos).

5- Para terminar emplatamos los rollitos acompañados de salsa al pesto.

TARTA CHEESESAKE

INGREDIENTES:

300 gr de galletas tipo digestive

60 gr de margarina

50 gr de almendras

Para el relleno:

6 huevos

600 gr de queso philadelphia o similar

400 gr de nata

200 gr de leche condensada

Para la cobertura:

1 bote de confitura de frambuesas o arándanos, fresa a tu gusto.

50 gr de agua

1 cda de limón.

PREPARACIÓN:

Prepara la base de galletas: tritura las galletas y mezclalas con la margarina derretida en el microondas.

Pon la base de las galletas en un molde de tarta desmontable, y mete en el congelador mientras preparas el relleno de la tarta.

Para el relleno de la tarta: antes de empezar ponemos una base con agua en el horno para hacer la base al baño maria y cuando lo vayamos a meter este caliente.

Batimos los huevos bastante, añadimos la leche condensada, la nata y la vainilla,la ralladura o esencia de limón y por último pon el queso y bate bastante.

Saca el molde del congelador y echa la mezcla, e introduce en el horno al baño maría.

Hornea 45-60 minutos a 180ºC. Una vez termine el tiempo deja templar y mete en la nevera para servir frío.

Para la cobertura: mezcla la mermelada que más nos guste con 50gr de agua y una cda de zumo de limón y bate en la batidora. Añade a la tarta después que este unas horas en el frigorífico.

CONSEJO:

Si te gustan las tartas dulces añade 40 o 50 gr de azúcar al relleno.

Para que no se salga la tarta por abajo forra el molde con papel albal.

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TARTA DE QUESO CON CARAMELO

INGREDIENTES:
4 huevos
1/4 de queso fresco sin sal
Un yogurt griego natural
Una lata de leche condensada pequeña
2 rebanadas de pan de molde sin bordes
Caramelo para el molde

PREPARACIÓN:
Se baten todos los ingredientes en la batidora.
Echamos en un molde para horno el caramelo, y echamos la mezcla,
Lo metemos en el horno al Baño María 30 minutos. Desmolda y mete en el frigorífico

TARTA DE QUESO CON CARAMELO

INGREDIENTES:
4 huevos
1/4 de queso fresco sin sal
Un yogurt griego natural
Una lata de leche condensada pequeña
2 rebanadas de pan de molde sin bordes
Caramelo para el molde

PREPARACIÓN:
Se baten todos los ingredientes en la batidora.
Echamos en un molde para horno el caramelo, y echamos la mezcla,
Lo metemos en el horno al Baño María 30 minutos. Desmolda y mete en el frigorífico

MERLUZA EN SALSA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

Merluza fresca en filetes o congelada

gambas peladas

aceite de oliva

sal

harina

vino blanco

cebolla

ajo picadito

laurel

perejil

ELABORACIÓN:

Salamos los filetes y pasamos por harina, en una sartén grande ponemos el aceite, cuando esté caliente doramos ligeramente los filetes de merluza, los sacamos y en el aceite que queda sofreímos la cebolla y el ajo, cuando este dorado añadimos las gambas, salteamos y añadimos el perejil y medio vaso de vino blanco, dejamos reducir un poco y enseguida colocamos los filetes de merluza, añadimos medio vaso de agua y dejamos cocer 5 minutos, es suficiente para que la merluza quede hecha pero no pasada, probamos de sal.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

100 gr de zanahoria

100 gr de almendras molidas

2 huevos

15 gr de harina

75 gr de azúcar

ralladura de cáscara de limón

2 cdas de licor de cerezas

helado de distintos sabores

ELABORACIÓN:

Para hacer el bizcocho, casca los huevos en un bol, ralla con ayuda de un rallador la cáscara de un limón dentro del bol y agrega el azúcar y el licor. Con la batidora de varillas bate bien la mezcla.

Introduce en otro bol las almendras molidas y la harina, ralla la zanahoria y añádela al bol. Mezcla todo bien.

Une el contenido de los 2 boles en un mismo recipiente y mezcla bien. Coloca esta masa en un molde para bizcocho  y hornea a 180ºC durante 20 minutos.

Saca del horno desmolda y sirve acompañado con helado. del sabor que más nos guste.

TORRIJAS RELLENAS

INGREDIENTES:

4 bollos de leche

500 ml de leche

100 ml de nata

100 gr de azúcar

2 manzanas

1 huevo

Cáscara de limón y naranja

Canela en rama y en polvo

azúcar glass

helado de nata

agua

aceite

ELABORACIÓN:

Pon en una cazuela la leche, la nata, 1/2 rama de canela y 25 gr de azúcar. Caliéntalo a fuego suave para que aromatice.

Por otro lado, pela las manzanas, córtalas en rodajas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un poco de agua, 25 gr de azúcar y 1/2 rama de canela.

Abre los bollos como si fueran un libro, aprieta la miga para hacer hueco y rellénalos con las manzanas cocidas. Colócalos en una fuente con la leche aromatizada y déjalos que se empapen bien.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén con las cáscaras de naranja y limón. Una vez caliente retira las cascasras, pasa los bollos bien escurridos por el huevo batido y fríelos. Escúrrelos bien en papel absorbente.

Sirve las torrijas espolvoreadas con azúcar glass y canela en polvo, y acompañalas con una bola de helado de nata.

SOUFFLÉ DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES:

250 gr de queso fresco

5 claras

3 yemas

1 vaso de leche

2 cdas de harina de trigo

2 cdas de harina de maíz

mantequilla y harina ( para los moldes)

sal

PREPARACIÓN:

1- Tamiza la harina de trigo y la harina de maíz refinada sobre un cuenco.

2- Con la ayuda de una varilla vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que este bien mezclada.

3- Incorpora el queso fresco cortado en trocitos y mezcla bien.

4- Sazona la crema, y pásala a una cazuela.

5-  Cocina a fuego suave (sin dejar de barir) hasta que se espese. Retírala del fuego y deja que atemperar para añadir las yemas ( es importante que atempere porque si no cuajaran las yemas, y no es eso lo que queremos), mezcla bien. Reserva.

6- Monta las claras a punto de nieve. Sazona. añadelas a la crema y mezcla con suaves movimientos envolventes. Reserva.

7- Unta 4 moldes individuales aptos para horno con mantequilla y espolvoréalos con harina. Rellénalos con la crema, y metelos al horno precalentado a 175º C durante 15-20 minutos.

TIRAMISU DE MANZANA

INGREDIENTES:
250 gr de queso mascarpone
250 gr de yogurt griego
2 manzanas ácidas
2 manzanas dulces
11- 12 galletas tipo digestive
1 cda de azúcar
agua

ELABORACIÓN:
Lo primero es poner a cocer las manzanas dulces, para ello las pelamos, troceamos y ponemos en un cazo al fuego con un dedo de agua durante unos 15-20 minutos a fuego lento. Una vez cocidas, las trituramos bien con la batidora, las probamos para ver si necesitan azúcar, y las dejamos a temperatura ambiente y luego las ponemos en el frigorífico. Reservamos.
Una vez fría la compota, rallamos 3 galletas ( hasta que obtenga una textura de arena), y troceamos el resto a trocitos pequeños.
Pelamos las manzanas ácidas, las troceamos y las metemos en agua con el zumo de un limón.Reservamos.
En un bol frío, echamos el queso mascarpone y el yogurt bien fresquito, y lo mezclamos bien. Añadimos el azúcar y, con la batidora, mezclamos durante un rato, hasta que la crema quede consistente.
Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, comenzamos a montarlos en moldes individuales. Repartimos las galletas troceadas y encima repartimos la mitad de la crema de queso, echamos 2 cditas de la compota en cada molde, sobre la crema, encima colocamos la manzana troceada ( bien seca , la dejamos escurrir en papel de cocina), la tapamos con el resto de la crema y espolvoreamos con la galleta rallada y listo.

PAN DE CALATRAVA CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
4 huevos
1/2 litro de leche
200 gr de azúcar
100 gr de almendra
100 gr de bizcocho de soletilla o magdalena
un palo de canela y una corteza de limón

ELABORACIÓN:
Se pone a hervir la leche con un palo de canela y la coteza de limón, se deja enfriar un poco.
Se mezclan las yemas de los huevos con el azúcar y la almendra, se añade la leche removiendo bien.
Caramelizamos un molde poniendo azúcar y un poco de agua dejándolo a fuego medio hasta que coja un color tostado, repartiendolo bien en el fondo.
Desmenuzamos el bizcocho de soletilla o las magdalenas en el fondo del molde y vertemos la mezcla preparada anteriormente.
Poner el horno al Baño María durante una hora aproximadamente a unos 200 º C.
Lo podemos adornar con almendra molida por encima.

GRATINADO CON QUESO REBLOCHÓN

INGREDIENTES:

1 queso reblochón pequeño (queso de vaca cremoso)

7 lonchas de beicón

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

2 patatas

300 ml de nata

aceite de oliva

sal

cebollino picado

ELABORACIÓN:

1- Pica finamente la cebolla y póchala en un cazo con un chorro de aceite de oliva.

2- Trocea el bacon y añádelo.

3-  Corta las patatas en cubitos y agrégalos.

4- Sazona, vierte el vino blanco y deja cocinar 10 minutos.

5-  Agrega la nata y cocina durante 20 minutos más.

6-  Condimenta con cebollino picado y mezcla bien.

7- Reparte el guiso en boles individuales y coloca  encima de cada uno una rodaja de queso reblachón de 1 cm de grosor aproximadamente.

8-Gratínalos en el horno hasta que cojan color y sirve.

LASAÑA DE CALABACÍN CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES: ( 2P)
6 placas de lasaña
4 rodajas de berengena
4 rodajas de calabacín
4 rodajas de queso
2 cdas de queso fresco
100 ml de nata

ELABORACIÓN:
Para hacer la salsa de queso, pon el queso fresco en un bol y ve echando poco a poco la nata ( reserva un par de cdas) sin dejar de remover hasta conseguir una cremita no muy espesa.
Echa sal a las berengenas durante unos minutos para que suelten el agua y después frielas en una sartén con un poco de aceite. Fríe el calabacín en la misma sartén. Reserva todo por separado.
Pon a hervir en una cazuela con una pizca de sal e incorpora las placas de lasaña de una en una. Cuando esten cocidas escurrelas y ponlas en un paño para que suelten toda el agua.
Para montar la lasaña, empieza poniendo una capa de lasaña, encima otra rodaja de calabacín, otra capa de pasta, otra de queso,una de berengena, otra de pasta , otra de queso y para terminar otra de pasta. Añade por encima la salsa de queso y gratina en el horno precalentado 2 o 3 minutos.

CANELONES CON ATÚN

INGREDIENTES:

12 unidades de pasta de canelones

150 gr de atún

1 taza salsa de tomate

2 huevos duros

3 tazas de salsa bechamel

queso rallado

pimienta, sal

aceite

ELABORACIÓN:

Primero ponemos una olla al fuego con abundante agua, una cda de aceite y un poco de sal. Cuando hierva vamos incorporando la pasta de canelones lámina a lámina. Una vez cocida la retiramos de la olla y la refrescamos en agua fría.

A continuación colocamos la pasta sobre un paño de cocina grande y seco y la dejamos escurrir unos minutos. Mientras, picamos los huevos duros, y desmenuzados  el atún.

Luego los mezclamos en un bol, junto con la salsa de tomate y añadimos un poco de pimienta al gusto.

Seguidamente enrollamos los canelones con la mezcla anterior y los enrollamos, colocándolos en una fuente para horno. Aparte calentamos la salsa bechamel y con ella cubrimos los canelones. Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos en el horno ya caliente a 200 ºC.

Horneamos hasta que la superficie esté dorada y servimos bien calientes.

CALDERETA DE CORDERO CON SETAS

INGREDIENTES:

Pierna de cordero deshuesada

4 dientes de ajo

2 ñoras

2 tomates

200 gr de setas variadas

500 ml de vino blanco

3 guindillas

1 cdita de harina

2 patatas

aceite

sal

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en una olla exprés y dorar en ella los ajos picados. Añadir el cordero y las ñoras. Picamos el tomate y lo incorporamos también a la olla. Añadimos las setas, cubrimos con el vino blanco y lo dejamos a fuego lento con la olla cerrada durante 25 minutos.

Mientras freímos las patatas, cortadas a cuadraditos.

Pasado el tiempo de cocción del cordero añadimos las guindillas y la cda de harina para que la salsa espese. Dejamos un par de minutos y ya esta listo para servir acompañado de la patata.

MERLUZA AL HORNO CON COSTRA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

4 medalones de lomos de merluza

4 patatas grandes

1 cebolla blanca, 30 gr de pan tostado (puedes usarlo integral)

40 gr de almendra cruda picada

4 dientes de ajo

perejil

pimienta, sal

1 huevo

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 200º C. Prepara una picada con las tostadas, tres dientes de ajo, la almendra, el perejil,la pimienta y la sal. En el momento de poner la picada de la costra sobre el pescado, añade el huevo batido y mezcla bien, debe quedar consistente.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, fríelas en abundante aceite de oliva con un diente de ajo entero, después escúrrelas y sálalas al gusto.

Prepara una bandeja que pueda ir al horno, úntala con aceite de oliva y dispón una cama de cebolla cortada muy fina. Sobre la cebolla coloca las patatas, a continuación pon la merluza a la que pondrás sal al gusto, reparte la picada de almendra sobre el pescado y riega con un hilo de aceite de oliva.

Introduce la bandeja en el horno ya caliente y hornea a 200ºC durante 5 minutos, después baja la temperatura a 175º C  y hornea 10-15 minutos más, dependiendo del grosor del pescado y que la costra esté dorada.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

400 gr de filetes de merluza

1/2 vaso de vino blanco

200 ml de nata líquida para cocinar

20 gr de mantequilla

pimienta verde en grano

1 cda (15 gr) de harina de trigo

4 cdas (9gr) de aceite de oliva

1 pizca de perejil picado

ELABORACIÓN:

Enharinar los filetes de merluza y freírlos, para reservarlos calientes.

En una sartén derretir la mantequilla y rehogar en ella la pimienta verde en grano.

Añadir el vino blanco y cocer a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.

Incorporar la nata líquida, sazonar y cocer un par bde minutos.

Espolvorear con perejil y pasar al plato.

Acompañar con arroz blanco.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

TARTA DE ARROZ CON LECHE


INGREDIENTES:
Para la base de la tarta:
Galletas trituradas tipo María, junto con mantequilla derretida, o 1 base de bizcocho.
150 gr de arroz bomba
1 litro de leche
3 láminas de gelatina
130 gr de azúcar
250 gr de nata líquida
3 claras de huevo
piel de 1 limón
canela en rama y en polvo


ELABORACIÓN:

 Ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la piel del limón. Añadimos el arroz y dejamos cocer el conjunto durante 25-30 minutos.
Hidratamos las láminas de gelatina y escurrimos bien.
Añadimos las gelatinas y la nata a la mezcla de arroz. Retiramos la canela y la cáscara del limón.
Montamos la claras a punto de nieve y añadimos suavemente a la mezcla.
En un molde redondo desmontable, colocamos la base del bizcocho o hacemos la base de la tarta mezclando la mantequilla derretida y las galletas trituradas.
Vertemos sobre esta, la mezcla de arroz con leche y dejamos enfriar. Metemos luego en el frigorífico para que se endurezca, (mejor de un dia para otro).
Decoramos con canela en polvo y servimos bien frequita.

TARTA DE NARANJA CON CARAMELO

TARTA DE NARANJA CON CARAMELO


INGREDIENTES:
Zumo de dos naranjas
1 vaso de nata
3 cdas de azúcar
1 gelatina neutra
6 magdalenas o 12 galletas maria
2 yogures de vainilla
Para el caramelo:
Ralladura de dos naranjas
200 gr de azúcar
1 cda de agua

PREPARACIÓN:
Comenzamos rallando las dos naranjas y reservando en una sartén pequeñita. Mezclando el zumo de dos naranjas con el azúcar, lo llevamos al fuego y lo mezclamos hasta que el azúcar se disuelva. Luego retiramos y removemos mientras vamos integrando la nata, la gelatina en forma de lluvia, y por último los dos yogures. Trituramos y reservamos mientras va enfriando.
Preparamos el caramelo con el azúcar, el agua y la ralladura de las naranjas, lo ponemos al fuego sin dejar de remover. Cubrimos con el caramelo el fondo de una fuente que aguante el calor de caramelo caliente, e inmediatamente cubrimos con rodajas muy, muy finas de naranja sin cascara, antes de que enfríe, para que se peguen bienal fondo. ( En vez de muy finas también pueden ir a trocitos). Dejamos enfriar y rellenamos con la preparación de naranja que habiamos reservado. Ponemos encima las magdalenas o galletas María mojadas ne leche.
Por último dejammos reposar la tarta en la nevera durante 2 horas como mínimo. Sacamos en el momento de servir y damos la vuelta para presentarla con el caramelo y las rodajas de naranja por encima,

TARTA TÍPICA DE CHOCOLATE

TARTA TÍPICA DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
2 paquetes de galletas María
600 ml de nata
400 gr de chocolate para postres
1 sobre de natillas caseras o de flan
400 ml de leche
4 cdas de azúcar
Un chorrito de brandy (opcional)

ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo al fuego con el chocolate troceado y la nata, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el chocolate y se ponga espeso. Sacamos del fuego y reservamos.
Hacemos las natillas; ponemos la leche con el azúcar al fuego, reservando un vaso para diluir el sobre de natillas. Cuando la leche hierva echamos el vaso de leche con los polvos disueltos, removiendo hasta espesar y apartamos del fuego.
Mojamos las galletas en leche y un chorrito de brandy ( opcional). Y las vamos poniendo en el fonde de un molde desmoldable, sobre ellas una capa de chocolate, otra capa de galletas, sobre estas una capa de natillas, una de galletas, otra de chocolate, y asi sucesivamente hasta acabar con una de chocolate.
Metemos en la nevera para que coja cuerpo


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FLAN DE CALABACÍN

FLAN DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

1 Calabacín grande

1/2 cebolla

1 diente de ajo

100 gr de queso rallado

100 gr de jamón serrano en lonchas

4 huevos

200 ml de nata

1 pimiento verde

2 cebollas caramelizadas

Pimienta y sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pela y trocea finamente la cebolla y el ajo, y sofríelo junto con el calabacín pelado y troceado también, salpimenta y cuando esté blando retira y tritura.

Añade al triturado el queso, los huevos y la nata, y rectifica de sal.

Echa en el molde un poco de pan rallado, a continuación echa el flan, y hornéalo al baño María 40 minutos a 180º, hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.

Mientras se hace el flan, prepara la guarnición: en la sartén donde has preparado el sofrito del , fríe el pimiento lavado y cortado en tiras.

Trocea también el jamón en tiras pequeñas, y cuando al pimiento le falte unos minutos, rehógalos todo junto para que el jamón se dore.

Y no te olvides de la cebolla caramelizada.

Sirve el flan acmpañado de la guarnición.

El flan te lo puedes comer caliente o frío, pero la guarnición mejor en caliente.

GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

Una docena de gambón congelado o gambas peladas

3 dientes de ajo

1 guindilla cayena

Aceite de oliva

1/2 vasito de vino blanco ( hasta cubrirlas)

sal y pimienta

Perejil

ELABORACIÓN:

1- Sí utilizamos gambón lo descongelamos y lo pelamos, y si tenemos gambas peladas, simplimente descongelamos con antelación.

2- Calentar un chorrito de aceite en una cazuela de barro ( unas tres cdas soperas). Añadir los ajos cortados muy picaditos y salteamos hasta que estén ligeramente dorados. También los podemos cortar en lámisnas.

3- Añadir la guindilla y a continuación las gambas con un poquito de sal y pimienta.Cocinamos durante un par de minutos.

4- Echar el vino blanco y mantener hasta que reduzca un poco, moviendo de vez en cuando, durante 5 minutos aproximadamente.

5- Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

GUISO DE COSTILLEJAS Y VERDURAS

GUISO DE COSTILLEJAS Y VERDURAS

INGREDIENTES:

Fideos gordos y cortos, un puñado por persona.

Medio pimiento rojo de los grandes

4 o 5 judías

2 o 3 alcachofas

Una tira de costillejas de cerdo partida en trozos

Una cebolla mediana

Un tomate pequeño o dos cdas de tomate frito.

Un huevo por pesona

Aceite y sal.

Media cdita de postre de pimentón.

Azafrán

Un litro y medio de agua aproximadamente

ELABORACIÓN:

El pimiento se parten en tiras como para hacer arroz.

Se pelan las acachofas, y se parten en cuartos ( se frotan con un limón para que no oscurezcan).

A las judías se les quita las hebras de los laterales, y se parten a trozos.

Tendremos una olla preparada con agua, en la que iremos echando todos los ingredientes una vez sofritos.

En una sartén con aceite ( el suficiente para frírlo todo, luego si sobra se lo quitaremos), se fríen los pimientos y los reservamos en un plato. Cuando estén frios se les quita la piel y se ls echamos a la olla.

En el mismo aceite sofrímos las judías y después las alcachofas. Luego freímos las costillejas y echamos a la olla. Si se nos ha ensuciado mucho el aceite, lo colamos y lo volvemos a ehar otra vez a la sartén. Y en este mismo momento es la hora de quitar aceite y echar la cebolla, ya que una vez frita con el tomate y el pimentón, echaremos todo de la sartén a la olla, y sí hemos echado mucho saldra muy aceitoso.

Se sofríe la cebolla partida en trocitos, y una vez hecha, se le añade el tomate rallado o dos cdas de tomate frito. ( Se le das dos vueltas si es tomate frito, y si es tomate natural se deja un poquito más).

Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, dándole unas vueltas y lo echamos a la olla.( Con cuidado de que no se queme, porque si no amarga la comida).

Añadir la sal y el azafrán. Poner al fuego, dejando que hierva todo durante unos 15 minutos aproximadamente.

Echar los fideos y cocer durante 20 minutos. Rectificar de sal y cinco minutos antes de retirar del fuego, cascar los huevos encima hasta que cuajen. Servir caliente.

PASTEL DE PUERROS CON QUESO

PASTEL DE PUERROS CON QUESO


INGREDIENTES:
300 gr de puerros
100 gr de queso fuerte
1/2 litro de leche
100 gr de miga de pan
4 huevos
1 cda de mantequilla
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar los puerros en trozos de 3 o 4 cm. Cocerlos hasta que estén blandos, escurrirlos bien y volver a cortarlos, esta vez más finamente. Rehogar después unos minutos con una cdita de mantequilla.
Poner la leche a calentar y, antes de que rompa a hervir, añadir la miga de pan y remover bien. Se deja enfriar un poco y se vierte sobre los puerros rehogados. Añadir el queso previamente rallado, los huevos batidos y salpimentar al gusto. Mezclar todo muy bien.
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con un poco de mantequilla y meter en el horno precalentado a 200 º , dejándolo hasta que el pastel suba y se dore. Se puede tomar caliente o del tiempo, acompañado de una ensalada.

MERLUZA EN HOJALDRE CON QUESO PHILADELPHIA A LAS FINAS HIERVAS

INGREDIENTES:

2 Placas de hojaldre

300gr de queso philadelphia a las finas hiervas

700 gr de merluza sin piel ni espinas, en 2 lomos

1 pimiento verde italiano

1 cebolleta

1 huevo

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Marcamos los lomos de merluza en una sarten con unn poco de aceite.

Corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y saltéalos con un chorro de aceite de oliva.

Extiende las placas de hojaldre y pinchalas con un tenedor, . Sacalas Úntalas con el queso philadelphia  a las finas hiervas, y coloca la verdura y la merluza por encima. Cierra los hojaldres y píntalos con huevo batido.

Precalienta el horno a 200º C  y lo metemos bajandolo a 180º C.

Dejamos en el horno hasta que se haga el hojaldre, y listo.